杨晓君，周静，谢元，王秋平，丁泽人，赵立艳，金鹏

（1.新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐 830052）（2.新疆果品采后科学与技术重点实验室，新疆乌鲁木齐 830052）（3.南京农业大学食品科学技术学院，江苏南京 210000）

壳聚糖是一种广泛存在于自然界中的可再生、无毒副作用、生物相容性和降解性良好的天然氨基多糖，其自身及其衍生物具有许多独特的生理、药理功能性质，被广泛应用于医药[1,2]、食品[3-6]、农业[7]等多种行业领域中。壳聚糖的水溶性和成膜性一直是限制其在保鲜上应用的关键问题[8,9]，其吡喃环上含有活泼的-OH、-NH2，在N或O上可引入其他活性基团，改善其溶解性和生物活性；还可以利用O或N原子的孤对电子配位抑或利用交联剂交联以致产生新的活性功能和新的材料特性；拓展壳聚糖及其衍生物的应用领域以及壳聚糖的配位化学研究，开展壳聚糖及其衍生物金属配合物的制备[10]、结构[11]、理化性质[12]和功能活性研究[13]是重要的研究方向之一。近年来，壳聚糖在不同领域的应用研究日益增多，并且都取得了一定的进展，各学科的相互渗透与交叉，不断拓展了壳聚糖的改性方法，提高了壳聚糖的生物活性，同时赋予其更多功能。壳聚糖改性产物已经在果蔬保鲜[14]、纺织[15]、环境微生物污染防治[16,17]、患者周围神经损伤修复[18]等方面展现出了很好的应用前景，各种改性方法的不断改进是壳聚糖发挥重要作用的基础保障。

SO2保鲜是葡萄贮藏化学保鲜的主要方法[19]，传统的SO2处理保鲜是使用亚硫酸盐潮解释放出SO2气体，若总投放量低则保鲜效果不佳；……