郑玉玺，严秀玲，何宇轩，朱海红，董蕾，韩明

（广州城市职业学院食品科学与美食养生学院，广东广州 510640）

刀额新对虾（Metapenaeus ensis）俗称基围虾，为对虾科新对虾属海鲜[1]，由于富含蛋白质，深受消费者欢迎。但其从捕捞到销售各环节需严格遵守低温贮藏，否则极易发生腐败变质。传统虾类贮藏手段为低温冷冻和冰藏保鲜，冰藏保鲜货架期较短，一般为3~4 d；低温冷冻保鲜虽可保持虾类贮藏品质、延长货架期，但冷冻后蛋白质变性，影响其品质、色泽、气味等[2]。

壳聚糖（chitosan）作为目前自然界中唯一的碱性多糖，因其具有抗菌性和可降解性而备受瞩目[3,4]。壳聚糖与植物精油（essential oils，EOs）结合制成复合壳聚糖可食膜，使其抗菌抑菌性能进一步提升。现有研究发现，添加精油后可提升壳聚糖可食膜的抗菌活性及抗菌谱窄等问题[5-13]。在鱼类、禽肉类等食品中，涂膜保鲜已有研究，如余达威等复配壳聚糖与丁香精油、肉桂精油和柠檬草精油进行鱼片保鲜，发现其有效抑制鱼片的氧化水平[14]；刘善智等利用壳聚糖-迷迭香精油纳米颗粒进行4 ℃草鱼肉保鲜，使草鱼货架期延长3~4 d[15]；郑玉玺等利用壳聚糖-荔枝木质精油复合膜进行鸡肉保鲜，有效延长其货架期[16]。但在虾类进行涂膜保鲜研究还较少[17,18]。

在前期研究中，已对荔枝木质精油-壳聚糖复合膜的最佳成膜配比及在鸡肉上的保鲜进行了尝试并获得成功[16]。但在鸡肉保鲜中使用的是膜覆盖方式，并不适用于虾类等小型个体产品。因此本研究以 8%荔枝……