郭 欣，林育钊，林河通,*，李 倩，段睿琦，朱文婧

（1.漳州职业技术学院食品工程学院，福建 漳州 363000；2.福建农林大学食品科学学院，福建 福州 350002；3.亚热带特色农产品采后生物学福建省高校重点实验室，福建 福州 350002）

西番莲（Passiflora caeruleaL.）俗称百香果、洋石榴，广泛分布于热带和亚热带地区。西番莲果实在常温下不耐贮藏，果皮失水皱缩现象严重，易发生褐变及出现病斑，导致鲜果贮藏品质下降[1-2]。其中，由胶孢炭疽菌（Colletotrichum gloeosporioides）、烟草疫霉（Phytophthora nicotianaeB.de Haan）、灰霉菌（Botrytis cinerealPers.）和菌核菌（Sclerotinia sclerotiorum(Lib.) de Bary）等真菌侵染引起的采后果实病害是西番莲采后品质劣变发生的重要原因之一[3]。如何减少西番莲果实采后病害造成的损失已成为西番莲果实采后商品化处理、实际生产等亟待解决的问题。目前对西番莲果实采后病害的防治主要采用二氯异氰尿酸钠和丙氯灵等化学防腐剂浸泡处理。然而，化学防腐剂的滥用可能会导致果皮表面残留并增强病原菌抗药性，同时有致癌风险以及污染环境等危害[4]。因此，迫切需要研究采后西番莲果实非化学防腐剂处理的绿色保鲜技术，以控制果实采后病害发生、提高果实采后品质。

壳聚糖又称脱乙酰甲壳素，是一种天然、安全、环保的食品保鲜剂[5]。据报道，壳聚糖可通过诱导果蔬采后抗病性来有效地抑制病害的发生，从而延长采后果蔬的货架期[6-7]。有研究报道，使用壳聚糖溶液浸泡处理葡萄果实和哈密瓜，可增强果实对病原菌的抵抗能力，并且延缓果实色泽转变[8]；5 g/L的壳聚糖和壳寡糖处……