贾 蕾，向极钎，殷红清，何 慧，侯 焘,*

（1.华中农业大学食品科学技术学院，湖北 武汉 430070；2.恩施土家族苗族自治州农业科学院，湖北 恩施 445000）

硒是人体所必需的微量元素之一，有着重要的生理功能[1]，也是组成具有抗氧化活性的硒蛋白的必需成分，如谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase，GPx）、硫氧还蛋白还原酶（thioredoxin reductase，TrxR）、脱碘酶（iodothyronine deiodinases，DIOs）等[2]。 近年来，硒的营养价值引起广泛关注，市场上出现了不少富硒产品，例如富硒酵母、富硒玉米、富硒茶等。同时，研究人员也对硒及其衍生物进行了更加深入的研究，主要集中在膳食硒与人体健康的关系、硒蛋白的合成及发挥作用的机制、硒的代谢研究等多个方面，并取得了一定成果[3-6]。

生物活性肽以高亲和力、特异性和促进健康的高效性而著称，随着消费者健康意识的增强，食源性生物活性肽成为功能性食品和营养保健品的重要组成部分[7-8]，使得活性多肽类物质的研究成为一个活跃领域。生物活性硒肽来源广泛，不仅可从含硒动植物蛋白及微生物蛋白中获取，也可人工合成，具有极大的开发潜力和应用价值。多年来，对于硒肽的研究多集中于硒肽制备及分离纯化等方面[9-10]，对于其生理活性及其发挥作用机制的探讨以及氨基酸结构组成序列的研究较少。

本文主要对硒的生物学功能及其吸收、代谢进行简要的概述，并对近年来生物活性硒肽研究的相关热点问题，如硒肽的制备、生理活性、氨基酸序列等进行综述，以期为硒及生物活性硒肽在食品、药品、医疗等多个方面的开发应用提供理论基础。……