牟志勇，杨昳津，王光强，熊智强，宋 馨，李国辉，艾连中，夏永军*

（上海理工大学医疗器械与食品学院，上海 200093）

酵母菌是人类文明史上被最早应用的微生物，也是酒精饮料和面包加工中最重要的微生物。目前，人们对酵母菌的常规研究已经非常广泛，国内外涉及发酵以及菌种选育的研究数不胜数。据报道，有益生特性的酵母菌包括酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）[1-2]、乳酸克鲁维酵母（Kluveromces lactis）[3]、汉逊德巴利酵母菌（Debaryomyces hansenii）、白地霉（Geotrichum candidum）、解脂亚罗酵母菌（Yarrowia lipolytica）[4]、毕赤酵母（Pichia）[5]，被用作益生菌的只有布拉氏酵母（Saccharomyces boulardii）和脆壁克鲁维酵母（Kluyveromyces fragilis）两种[6]，而在所有筛选益生酵母菌的实验中，其对照菌株几乎都为布拉氏酵母，因此，在本文中也多次强调了这种特殊的酵母。

酵母菌益生功能的研究从发现布拉氏酵母开始。随着对酵母菌研究的深入，发现其他酵母菌同样具有益生功能，例如降胆固醇、抑菌功能等，相比于双歧杆菌、乳酸杆菌等被人熟悉的益生菌种类，酵母菌的益生功能有待更深的发掘。全基因组测序和表型特征比较表明，布拉氏酵母是酿酒酵母的亚种[7]，因此，围绕这一结论开展了大量与酵母菌相关的益生功能研究，动物实验结果表明酵母菌具有缓解肠炎的作用。与细菌相比，酵母体积较大，对抗生素抵抗力更强，目前没有研究表明酵母菌会转移与抗生素耐药性相关的基因。这表明酵母菌具备作为新一代益生菌的潜力，正朝着一个全新的研究方向 发展[8]。酵母菌被应用前，应对其安全性提高警惕，在科研阶段应该对其毒力、安全性及污染等级做出全面的评估，否则对身体造成不可预估的伤害。……