卓俊纳，吴卫宇，陈 静，苏占元，赵金松，3

（1.四川轻化工大学，四川宜宾 644000；2.四川国检检测有限责任公司，四川泸州 646000；3.四川省酒业集团有限责任公司，四川泸州 646500）

氨基甲酸乙酯（Ethyl Carbamate，简称EC，分子式为H2NCOOC2H5）又称尿烷，是一种无色、无味的晶体或者白色粉末，普遍存在于发酵食品（面包、酱油[1]和酸奶等）和酒精饮料（威士忌[2]、黄酒[3]、葡萄酒[4]等）中。研究表明，EC 是一种多位点致癌物，可导致啮齿类动物患淋巴癌、肺癌、肝癌和皮肤癌等疾病[5]。乙醇对EC的致癌性有促进作用，而酒精饮类更是人类摄入EC的主要来源[6]。国际癌症研究署在1987年将其归为2B 类致癌物，并在2007年对其进行再次评估后改为2A 类致癌物[7-8]。加拿大卫生与防疫部门规定蒸馏酒中EC的限量为150 μg/L，目前我国尚未出台有关EC的限量标准[6，9]。

EC 的形成途径主要有两条，一是乙醇与氨基甲酸酯化合物（尿素，氨基甲酸酯磷酸和瓜氨酸）反应生成，二是在非酶条件下乙醇与氰化物之间反应生成[10-11]。pH 值、温度、光照水平、铜离子和精氨酸浓度等许多因素均会影响EC 的形成[12]。高温显著增加了EC的形成，尤其是在蒸馏和存储阶段[13]。

白酒是我国特有的传统酒种，是世界六大蒸馏酒之一，它拥有独特的酿造工艺和独特的酒体风味，因此深受消费者的喜爱。目前，国内关于EC的研究报道主要集中在黄酒、葡萄酒等酒精饮料中，对白酒中EC 的研究报道较少。在研究检测方法方面，陈路露等[14]应用GC-MS 方法检测白酒中EC 含量，并通过考察日内差和日间差，进一步证明该法有良好的精密度和准确度。……