冯海燕，卢 君，陈竹君，孟天毅，陈文思，唐 平，2，王 凡，2，李长文

（1.贵州国台酒业股份有限公司，贵州仁怀 564501；2.天士力控股集团有限公司研究院，天津 300410）

中国的酿造历史可以追溯到西周时期，历史悠久，技艺精湛。中国白酒的酿造技术是中国古代劳动人民智慧的结晶。但随着时代的发展，白酒的机械化酿造已经成为必然的趋势。新中国成立后，在老一辈科研工作者的努力下，已经逐渐将现代化机械应用于白酒的酿造。中国白酒作为对风味有特殊要求的产品，其对工艺点的把控要求较高，因而，直至今日白酒酿造的机械化程度还很低。但其在质量监控、技术等方面的研究已经较为广泛。为快速了解酒体/糟醅的状态，在延续传统工艺的基础上，本文引入生物传感器快速检测糟醅乙醇、乳酸、葡萄糖等含量。生物传感器在酒类及其他方面的检测应用已较为广泛，冯东等[3]利用生物传感器法快速测定酒中的乙醇含量，该方法快速而准确，检测时间为20 s，检测灵敏度高。赵洪庆等[4]研究乙醇传感器法测定葡萄酒和黄酒中乙醇的含量，建立了生物传感器法测定葡萄酒和黄酒中乙醇含量的分析方法，表明乙醇含量在280 μL/100 mL 浓度范围内线性关系良好，相关系数 为0.9997；加 标 回 收 率（n=3）在99.22 %～101.59 %之间；精密度和重复性（n=4）的RSD %低于1%。与国标酒精计法测定结果对比，两种方法无显著差异。该法具有无需样品前处理、特异性好、灵敏度高、测定速度快等优点，适用于企业对发酵过程控制和产品的质量检测。……