何 迅，郭 宾，左浩江，杨素红，杨 华，李治中，邹晓莉，李 蓉，许 欣，裴晓方

(1.四川大学华西公共卫生学院(华西第四医院),四川成都 610041；2.宜宾五粮液仙林生态酒业有限公司，四川宜宾 644000)

我国酒文化绵延千年、独具特色。《本草纲目》记载烧酒具有“消冷积寒气，燥湿痰，开郁结，止水泄；治霍乱疟疾噎膈、心腹冷痛、阴毒欲死；杀虫辟瘴，利小便，坚大便，洗赤目肿痛”等功效。现代中医也认为适量饮酒具有增进食欲、舒缓情绪、消除疲劳、活血通脉、助药吸收等作用。近期研究还发现适量用饮低度酒与心血管风险呈负相关[1-2]。随着人们生活水平提高，公众对酒的需求持续增加，健康饮酒的理念也逐渐深入人心。与传统白酒相比，消费者更愿意选择兼具传统风味和保健功能的产品。因此，近年来我国保健酒广受青睐，市场蓬勃发展，增长率已超过白酒。

蛹虫草是保健酒常用的泡制材料。蛹虫草又称北冬虫夏草，与冬虫夏草有相似的功效成分与药理作用[3-4]，可参与宿主免疫调节[5-12]，并具有缓解肝损伤[13]、调节血糖、改善胰岛素抵抗、抗氧化等多种功效。此外，蛹虫草中虫草多糖、虫草素、超氧化物歧化酶等活性成分还明显高于冬虫夏草[14-15]，加之成品酒的口味醇和、成本较低、人工培育质量可控等优点，作为野生冬虫夏草的替代品已获广泛认可[15-16]，并被尝试用于白酒、黄酒、米酒、啤酒、葡萄酒、茶酒、客家娘酒等多种酒类产品。另有研究发现，蛹虫草可通过竞争性抑制黄嘌呤氧化酶活性，降低体内尿酸含量，具有防治高尿酸血症和痛风的潜质[17-18]。……