刘国华，谢小林，王代波，李永霞，罗丽平

(1.贵州省生物研究所，贵州贵阳 550009；2.贵州省植物园，贵州贵阳 550004)

蓝莓是一种营养价值较高的水果，既可鲜食又可深加工成果汁、果酒、果酱。果实中含有花色素苷、黄酮等多酚类生理活性成分，具有很强的抗氧化活性,具有促进视红素再合成、抗炎症、提高免疫力、抗心血管疾病、抗衰老、抗癌等多种生理功能，有“2l世纪功能性保健浆果”的美誉[1-2]。

兔眼蓝莓原产美国佐治亚南部和佛罗里达北部。兔眼蓝莓果实中种子相对较多，且多数品种果粒中等，所以鲜食口感欠佳。但由于它栽培适应性强，丰产，经济寿命长，它比高丛蓝莓更能适应广阔的栽培区域，加上它在长江流域尤其在贵州的成熟采摘期正值盛夏，避开了雨季，光照和热量条件好，多数品种花青素含量高[3]。蓝莓中含有丰富的营养成分和多种活性物质，如花青素、酚类及黄酮类物质，这些物质可以优化视力、延缓衰老、预防癌症、减少心脑血管疾病、改善肝功能损伤、抑制胆固醇上升等[4]，能够通过调剂人体各个脏器的内分泌和机体代谢，有效地预防疾病的发生，并且比普通药物的安全性更好[5]。兔眼蓝莓是蓝莓加工产品的良好原材料，所以在我国长江流域及我省黔东南、黔南主产区仍然受到亲睐。本文选取贵州省内主产区黔东南州麻江县蓝莓为实验原料，对主产区蓝莓深加工及蓝莓红酒酿造具有借鉴意义。

1 材料与方法

1.1 材料、试剂及仪器

原料：粉蓝、园蓝、梯夫蓝、灿烂、巴尔德温及高丛混合，均采自贵州省黔东南州麻江县。……