滕 娟，滕晓燕，史文秀，陈 楠

（江苏双沟酒业股份有限公司，江苏宿迁 223800)

配制酒，又称调制酒，是酒类里面一个特殊的品种，不专属于哪个酒的类别，是混合的酒品。近年来随着人们生活水平的提高，在大健康产业的带动以及健康消费理念的推动下,保健型配制酒得到较快发展，由于保健型配制酒中含有有益于人体健康的多糖、皂苷、黄酮类等营养物质而比普通白酒更具有养生功效，越来越被消费者所喜爱。其含有的多糖(polysaccharide)是由糖苷键结合的糖链，至少由超过10个的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式(C6H10O5)n表示。多糖不是一种纯粹的化学物质，而是聚合程度不同的物质的混合物。研究证明，多糖能够促进免疫系统功能，让免疫系统能够不断生产自然杀手细胞、干扰素、白细胞介素来摧毁已经存在的癌细胞，进而维护整个免疫系统的健康平衡。但是关于配制酒中多糖的检测方法还没有出台针对性的国家标准。没有统一标准，各企业均根据实际情况来制定自己的企业标准，检验方法都还在不断摸索与完善中。

本实验主要运用乙醇沉淀法来进行配制酒中多糖的提取，通过对提取过程的分析，可以发现多糖提取主要涉及乙醇提取浓度、冷藏温度和水提温度3个实验条件。通过单因素试验和正交试验找出最佳乙醇提取浓度、最佳冷藏温度、最佳水提温度，从而对配制酒多糖检测的前处理过程中设计的实验条件进行明确与完善，提高配制酒检测中多糖的提取效率，提高检测准确性。……