厉芬 林黎 吴芳媛

随着经济的发展，人们的生活水平逐渐提高，食品安全意识也随之提高。在食品安全检测中，只有强化对食品的检测工作，才能保障人们的饮食安全。本文分析了PCR技术在食品微生物检测中的常用方式，讲述了PCR技术在食品微生物检测中的应用优势，最后详细阐述了PCR技术在大肠杆菌、沙门氏菌、幽门螺杆菌、金黄色葡萄球菌等食品微生物检测中的应用。

一、PCR技术在食品微生物检测中的常用方式

1.常规检测。PCR技术常规的检测方式是在DNA模板与引物之间加入聚合酶，通过对引物的混合物进行催化，观察DNA片段的变化和不同周期的变化情况，从而保证检测结果的准确性。此方法可以检测多种菌类，并可保证检出率能达到90%以上。

2.多重检测。多重PCR检测技术的检测方式为，通过观察聚合酶反应，之后进行多个DNA片段检测，从而提升常规PCR技术的检测效率，以达到减少实验步骤的目的。

3.逆转录PCR检测。逆转录PCR检测技术是通过逆转录聚合酶链式反应来提取DNA，从而验证cDNA。其优势是可以在最短的时间内检测出生物的属性和含量，提升传统检测方式的灵敏性，为检测工作创造良好的发展方向。

二、PCR技术在食品微生物检测中的应用优势

PCR技术是食品微生物检测中最有效的检测方式，在食品微生物检测中发挥着重要作用，主要是通过变性、退火、延伸三个步骤来获取大量的DNA片段，进而对其分析就可获得食品中微生物的情况。

1.方便性。PCR检测技术自动化程度较高，只需一人操作，实现人机一体化程序设定，更加便捷，工作效率大大提高。……