新时期酒店经营管理问题分析及对策探究

2021-08-09周珍先

旅游纵览 2021年7期

关键词：新时期

周珍先

摘要：酒店业的市场竞争日益激烈，怎样才能在多元的市场竞争中占据有利地位，这对酒店业的经营管理建设是非常严峻的挑战。基于此，本文分析了新时期酒店经营管理中存在的问题，并对新时期强化酒店的经营管理提出对策，以期能够为相关工作人员带来参考。

关键词：新时期；酒店经营管理；品牌形象建设

中图分类号：F719.2；F272.3 文献标识码：A

引言

目前，酒店业的发展需要更加科学的经营管理模式，以此来帮助酒店取得跨越式的发展，同时也可以塑造品牌，帮助其打造其核心竞争力。目前，市场环境风云变幻，酒店市场又竞争激烈。酒店必须要及时调整其经营战略，并且不断优化创新，形成核心竞争力，从而获得可持续发展。根据目前酒店的经营管理不难发现，很多问题的存在都会导致经营管理变得混乱。因此，酒店经营者必须要积极解决现存问题，不断创新经营管理模式，使其获得更多发展。

一、新时期酒店经营管理问题

随着服务业的快速发展，酒店经营管理模式也逐渐迎来了创新發展机遇。但是，行业竞争变得日益激烈，而比较传统的经营模式难以满足现代管理的需求。因此，酒店经营者在经营管理过程中，要始终坚持以人为本，根据酒店经营现状不断地优化创新管理理念，并能适应现代市场环境，对目前的市场行情进行考察，酒店在经营管理中，难免出现一定的问题，如目标定位不够准确，就会对酒店的经营管理产生一系列不好的影响。所以在酒店经营管理过程中需要注意以下几方面。

（一）市场定位不明确

近年来，我国酒店业发展速度较快，市场空间也比较大，酒店业面临着前所未有的挑战和机遇。目前，我国酒店市场划分非常细致，怎样才能让市场定位更加明确，是确保科学经营管理的基础。根据实际情况不难发现，很多酒店在经营管理过程中都较为混乱，市场定位的精准度不足，而且经营管理方式生搬硬套。首先，酒店缺少长期发展规划，很多酒店会把短期效益作为经营目标，这也让酒店的经营管理往往在面对长远发展问题的时候缺少统筹规划，管理成效较低，酒店难以获得持续健康发展。其次，酒店在市场定位的过程中，缺乏其自身的标志性特色，市场的定位准确度不足也使其失去了核心竞争力。目前，酒店在市场经营过程中首先要对自身进行定位，给目标客户群体提供优质的服务，通过这样的方式可以吸引更多的消费者。再次，现有的酒店产品较为单一，缺少设计风格，经营管理模式较为粗犷，对市场动向把握并不准确，这也让酒店在管理过程中处于被动的状态。这种情况可能会导致目标消费群体流失，对酒店的经营活动展开也会造成不良影响。所以从市场定位的角度来看，酒店的经营管理所面临的问题是较为严重的[1]。

（二）市场营销策略不完善

目前，市场环境非常多元化，而酒店在进行经营管理的过程中，面临的各方面因素较为复杂，营销策略也不够完善。这些问题可能导致酒店在经营管理过程中面临较为棘手的问题。首先，酒店的经营管理人员缺少科学合理的布局，营销渠道相对较窄，模式也比较单一，所以营销支撑力度不足。这种情况可能导致酒店经营管理规划实施效果那一保障，尤其是在当今网络信息时代，怎样才能构建全方位的营销渠道，也是酒店经营管理工作最重要的部分。其次，在进行品牌塑造的过程中缺乏品牌文化，还有品牌元素之间的结合。这会让酒店品牌缺乏影响力，有一些酒店是经济型连锁酒店，在塑造品牌的过程中能力不足，缺乏有效的营销策略，所以根据目前经营管理环境可知，如何才能让渠道更加完善，并且使品牌塑造得以强化，已经逐渐成为酒店在进行经营管理过程中最核心的工作。

（三）经营管理理念滞后

目前，酒店业市场竞争日益激烈，市场环境较为复杂。怎样才能让经营管理理念获得改进，是酒店在进行经营管理过程中成败的关键。根据实际情况不难发现，酒店的经营管理目前缺乏先进的管理理念，管理方法比较落后，管理模式也较为僵化，因此酒店在实际经营管理过程中，很难满足先进的管理需求。首先，服务理念较为落后，比较缺乏以人为本的经营理念，难以充分地满足消费者的实际需求。其次，缺乏管理服务方面的意识。较为粗放的服务不利于管理理念的落实，不管是酒店文化建设还是服务质量保障方面都相对欠缺，这也难以保障服务的质量，会使酒店消费者大量地流失。再次，酒店中的管理较为松散、卫生状况不佳、硬件设施和软件设施较为陈旧等问题都会让消费者降低对酒店的好感度，因此也难以形成长期稳定的消费群体。酒店经营管理过程中必须要坚持创新，充分地满足市场的需求，而优化酒店的内部建设也是非常重要的，只有通过这样的方式才能让酒店的管理环境得到优化。

（四）硬件设施配置落后

我国有一批酒店是20世纪八九十年代建造的，酒店内部装修、装潢和建筑结构都比较落后，虽然有很多酒店也进行了内部改造，但是总体构造仍然没有变化，也不够新颖，餐饮部门所使用的设施逐渐老化，并且经常伴随故障，如设备投影的清晰度较低，也会让视觉效果受到影响，桌椅高度差在设计方面不符合人体力学标准，因此椅子比较低或者是桌子比较高，也会让宾客在用餐的时候感觉十分不舒服，使宾客的食欲受到影响。

（五）员工流动率较高

酒店必须要拥有足够稳定的员工队伍，才能够真正地保障服务质量的稳定性。我国高星级酒店员工的流动性相对较高，其使酒店的服务质量难以稳定，很难真正满足客人的需求。如果不断地招聘新员工上岗，又会因为新的员工对业务流程的熟练度不高，而容易出错，服务质量很难得到保障。

（六）服务滞后，缺乏个性化

在酒店经营发展的过程中，服务态度是非常重要的，其也是酒店相关工作人员在工作过程中所体现出来的心理状态。目前，酒店的餐厅员工素质参差不齐，因此对宾客的服务态度也有所差别。有些员工在完成某些服务项目的时候，花费时间较长，让客人等待的时间也有所延长，服务效率较低。

二、新时期强化酒店经营管理的措施

目前，市场竞争环境非常激烈，而构建酒店的发展规划可以为酒店发展带来更多机遇。我国酒店在经营管理过程中面对的问题较为明显。所以酒店经营管理者要能根据新的视角不断地优化营销策略，同时也要尽量塑造有效的品牌形象，完善酒店配套服务设施，提高服务管理的质量，从而使酒店消费群体的需求得以满足[2]。

（一）明确市场定位，构建市场营销机制

我国的酒店市场非常重视在经营管理过程中的市场定位，同时也比较重视培育具有特色的营销渠道，能够有效提升酒店的核心竞争力。首先，要以市场为基础，明确市场定位，在经营布局过程中适应市场环境，同时也要满足不同群体的实际需求，特别是构建更加个性化的经营方式，使消费者的需求和新时期相契合，同时也要提升服务质量。其次，要积极创新营销管理模式，构建更多的渠道。当前处于信息时代，线下传统营销模式受到严重影响，要构建线上营销平台，就必须全面扩大酒店的影响力，要让市场定位变得更加精准，而在酒店市场培育核心竞争力的时期，市场定位也将会更加明确，并且在市场营销过程中形成有效竞争力，进而获得更加广泛地認可[3]。

（二）塑造品牌形象

在酒店管理过程中，品牌效应是酒店经营管理的重要一环。无论是口碑还是信誉，都必须在酒店经营管理的过程中形成。首先，酒店需要树立品牌形象，通过品牌调动市场，从而吸引更多消费者。特色的品牌以及丰富的内涵都可以在酒店经营管理过程中形成竞争力。其次，酒店必须要重视文化建设，培育文化内涵，通过文化来带动其发展。所以酒店的经营管理不但需要完善的硬件设施，同时也需要文化建设，使酒店可以拥有可以吸引顾客的人文气息。酒店在构建其发展目标的时候，一方面根据其规划布局来扩大市场占有率，另一方面在文化建设的基础上强化了文化渗透，促使其能拥有更加丰富的文化元素[4]。

（三）践行“人本”理念，提高服务管理质量

保障酒店的服务质量，是在经营管理过程中不可或缺的内容。首先，要积极转换服务理念，始终坚持以人为本，优化服务模式，同时也要提升服务质量，促使服务管理工作能够有效地展开，尤其是需要强化内部管理建设，打造服务质量更高的服务人员队伍，从而促使酒店的服务能力获得提升[5]。其次，根据目前更加个性化的消费需求，在私人定制的基础之上，酒店服务模式的优化能使服务体验更加细致。如七天酒店就推出了情侣订房套餐等，利用个性化的服务方式让不同的消费群体的需求都得以满足。再次，在现代酒店经营管理过程中，提高对管理人员的要求。传统的人才管理思维存在一定的局限性，所以为了让管理专业的人才都得到强化利用，需要加强人才引进，同时也要满足新时期酒店经营管理的需求。

（四）提升有形的设施质量

针对目前酒店的设施设备相对落后的问题，酒店可以在核算成本的基础之上对其进行维护以及更新，使设施可以正常运转并且达到规定标准。酒店也可以添置一些必要的设施。不仅如此，酒店应科学管理酒店物品并且合理地配置人员，按照比较完善的准则进行维护，使之与现代科技相结合，都可以有效地改善酒店的设施设备，使智能控制作为主导，将人工管理作为辅助，始终维持在正常的状态，完成客人的实际需求。

（五）创新服务内容和形式

目前，随着人们的生活质量的不断提高，对服务产品方面的要求也变得更高，并且表现出了极其多样化的需求。根据我国消费者市场的实际变化，酒店服务部门应该加强创新。同时开发新的服务样式，要能够以老传统作为基础，借鉴各方面的长处以及一些新鲜的手法不断创新，开发更加丰富的服务。而在服务形式方面也要能够不断地创新，满足客人更加多样化的要求。为了让餐饮的服务质量有所提升，酒店也可以设置奖励机制，不断地提升厨师创新的积极性。

（六）提高员工满意度

员工的流失对酒店来说是极其重大的损失。酒店的服务质量会因员工的不断流失而难以保障。一旦员工流失率降低，那么顾客的流失率也会明显的下降，营业额就会因此增加。避免员工流失而节约的费用几乎可以超过利润的总额，而酒店服务水准也会因此获得稳定地提升。酒店也要支付员工更高的薪酬，同时改善员工的生活质量，给员工制订个人发展计划。如果员工对于工作表示非常满意，那么将会更加全心全意地投入工作，给客人提供更加优质的服务。

（七）制定服务流程与个性化服务相结合

对于酒店的服务甚至整个服务行业来说，服务质量情况是由很多因素决定的，并且体现在服务过程当中。根据目前我国高星级酒店的服务的实际情况不难发现，我国的酒店服务质量仍与国际上的高级酒店的服务质量有较大差距。我国无论是服务标准或是服务水平都需要获得一定提升。酒店在进行服务质量管理的过程中，要重视服务流程，同时制定比较完善的服务流程。酒店的每个部门在发展的时候都要重视质量监管，始终坚持以人为本。通过这样的方式，可以让员工按照顾客的个性化需求提供更加满意的服务。