周雪燕， 石 淼， 康 宁， 王 壹， 王晓茜， 郭晓丰， 王 斌， 史学伟

（石河子大学 食品学院，新疆 石河子 832003）

固定化生物技术是使水溶性的细胞/酶与水不溶载体在物理或化学方法的作用下成为水不溶性细胞/酶的一类技术。酶固定化技术是用固体材料将游离的酶束缚或限制于一定区域，但仍具有催化活性并可重复使用的一种技术，其优点是：1）与游离酶相比，酶稳定性更高；2）可重复使用，节约资源；3）易于从目标物中实现分离；4）酶活性保留时间长；5）环保，对产物的影响较小。但也存在以下几点不足：对固定化技术要求高，增加成本；制备过程酶活受影响；固定化酶的效果受多种因素影响因而存在较大差异。

自1910年酶的固定化研究开始，酶的固定化技术也得到了很好的发展，尤其是酶的固定化新型载体层出不穷。人们常根据不同的应用需求选择不同的固定化载体，不仅要求它的固定化性能好，还有一些实际应用的要求[1-4]。比如食品领域就要求高安全性能、无污染性、经济实用性等。根据固定化载体的组成成分可将其基本分为以下3大类：无机载体（硅藻土、活性炭、多孔陶瓷、玻璃等[5-6]）、天然高分子材料（壳聚糖、淀粉、海藻酸钠、纤维素等[7-8]）和合成有机材料（常见的有聚甲基丙烯酸甲酯、聚氯乙烯、氧化石墨烯等[3，9-10]）。依据酶与载体的结合方式可将酶的固定化方法分为4类：吸附法是依靠带电的酶与载体之间的静电作用，使酶吸附于载体表面上的一种方法[11-12]。包埋法是将酶用物理的方法包埋在各种载体（网格或半透膜）内，此法是目前应用最多的一种理想的固定化方法[12]。……