邓海平 李晓松* 石 燕 宋文俊 冮 洁

（1铜仁市农科院，贵州铜仁554300；2铜仁市林科院，贵州铜仁554300；3大连民族大学，辽宁大连116600）

贵州省铜仁市有发展羊肚菌生产独特条件：一是土壤多为石灰岩冲积物，碱性沙土透气性好，中等肥力适宜栽培羊肚菌；二是冬季气候寡日多雨高湿，年均日照时数1 274 h，年均降水量1 400~2 000 mm，低海拔区无极端凌冻天气，1—3月温度2~18℃，栽培羊肚菌出菇时间长，肉质厚、品质好。但是，目前羊肚菌生产存在共性问题：一是大棚栽培羊肚菌成本高，同时原基期遭受倒春寒影响产量，严重的会绝收；二是大棚栽培羊肚菌原基均在表土分化保育难；三是重茬棚栽培羊肚菌营养袋污损重；四是出菇期遇22℃高温，白毛霉为害重。笔者经多年多点试验，总结出露地、林下轻简栽培羊肚菌技术，示范推广3.3万余平方米，获得3 300~10 500元/666.67 m2纯收益。现将栽培技术要点整理如下，以供类似生态区栽培者参考。

1 优良品种（株系）筛选

目前羊肚菌品种（株系）与代号繁多，但在不同区域栽培的表现（丰、抗、优特性）具有差异性。比如在不同区域栽培同株系六妹品种，其产量达显著差异。经多点多生态品比结果表明：贵州以六妹株系的m6-909、m6稳产性好；云南六妹株系m4产量表现突出；福建六妹株系EQ614产量较高。因此，在不同区域栽培羊肚菌，必须先引种试种（丰产性、适应性、抗逆性）比较，以筛选优良株系作为主推种，才能确保规模栽培高产稳产。

2 优化菌种与营养袋配方

（1）菌种配方：小麦粒30%，玉米粒30%，麸皮20%，木屑17.8%，石灰2%，磷酸二氢钾0.1%，硫酸镁0.1%。料含水量55%。

（2）营养袋配方：小麦粒30%，玉米粒30%，麸皮20%，木屑15.8%，石灰4%，磷酸二氢钾0.1%，硫酸镁0.1%。料含水量60%。

3 培育优良菌种与纯度鉴别

培养料原料吸足水后按配方比例拌匀装袋，每袋（14 cm×28 cm）装料湿重0.75 kg，常规插通气棒、套环、灭菌、接种，弱光培养菌丝即可。优化配方料培养菌种播种后萌发力强，菌丝生长快、洁白、浓密、旺盛，沟播35 d菌丝在土壤中延伸直径达76 cm。试验发现培养料装袋时放入通气棒，较不放通气棒菌丝满袋快10~12 d。另外，羊肚菌不放通气棒，菌丝较难延伸到袋底部，导致底端料发酸发臭，造成菌种隐形污染，影响菌种纯度。

高纯度菌种鉴别：菌种满袋2~5 d后，菌丝长势特别浓白是绿色木霉污染，白色菌丝为链孢霉污染，黄色菌丝为细菌污染，发现污染菌种应坚决弃用。

1.4 高产营养袋制作

营养袋制作工序同制种，每袋（12 cm×24 cm）湿重0.35 kg。试验表明优化后营养袋配料比对照（甘薯渣70%+木屑10%+甘薯藤10%+玉米碎粒10%）增产35.6%。添加微量元素提高菌丝酶活性，加速其对营养转化利用，延缓菌丝衰老；提高石灰用量至4%，可有效降低营养袋链孢霉污染率。

3 栽培地选择

首选，海绵状的肥沃黑色沙壤菜园地，保肥保湿透气好，厢面不易积水；温度4~10℃，肥沃地深沟10 cm条播，7 d后菌丝爬出土面，可向边际延伸35 cm；播种30 d后菌丝变米黄色停止营养生长，播种55 d后可出菇，出菇密集，菇形大。产量200~260 kg/666.67 m2。

其次，稻田或玉米地，肥力中等，播种萌发较快。温度4~10℃，条播40 d后菌丝向边际延伸45 cm。营养生长期40 d，播种65 d后出菇，出菇密度中等，菇大小中等，产量100~150 kg/666.67 m2。

再次，板结黄壤地，条播54 d后菌丝向边际延伸65.7 cm，播种79 d后才出菇，出菇稀少，产量只有20~30 kg/666.67 m2。

可见，良种、良法、良态、良田综合互作才能实现羊肚菌高产稳产。

4 栽培地海拔与播种期确定

羊肚菌菌丝生长怕大风久旱，不怕冷，喜湿润、弱光、透气；子实体怕热怕晒怕积水，喜通风耐低温。铜仁市海拔600 m以下区域1月初播种，3月下旬出菇虽密集，在高温高湿的胁迫下，柄腐病和白毛霉重，幼菇成活率低，产量较低。11月上旬播种，冬季无极端凌冻天气，1—3月出菇期空气相对湿度高，厢面可出两潮菇，菌帽长，菌柄白，质量好，病虫少，上市早，售价高。12月上旬播种，次年3月上旬出菇，当地春季升温快，羊肚菌子实体生长易遇高温（22℃），大头菇占比高，鲜菇卖相差。

高海拔（1 000 m）冬季播种温度低，雨雪凌冻天气多，播期以12上中旬为好，出菇期4月上旬；高海拔栽培短板是发菌期长达100 d，只出一潮菇。其优势是播种发菌期温度较低，投放的营养袋链孢霉污染少。

综上，铜仁市低海拔（200~600 m）区域羊肚菌露地栽培，适宜播期为11月上中旬，出菇时间1月下旬―2月中下旬，可实现高产稳产。

5 设置凹槽出菇厢面

待播地旋耕机耙打翻晒7~10 d，播种前666.67 m2施石灰50 kg，过磷酸钙50 kg，足墒再耙一遍细碎土壤，整地至疏松海绵状，并疏通排水沟待播种。①凹槽厢面设置：拉绳分厢宽0.7 m，走道0.7 m；在厢面起2条平行播种条沟，条沟间距50 cm，沟深8~10 cm。②播种：每袋菌种（湿重0.75 kg）播沟长5 m，播种量190袋/666.67 m2；同步摆放营养袋，划两条口的营养袋紧贴菌种，投放量2 000袋/666.67 m2。③覆土整出凹槽出菇厢面：2条播种沟覆土厚10~15 cm，并整呈龟背垄，整个厢面形成3条凹槽沟，其中龟背垄间凹槽宽30 cm，龟背垄外凹槽宽10 cm；④凹槽龟背垄作用：一是遇到久旱不利气候时，龟背垄的厚土可保证菌丝在足墒下正常生长；二是覆盖厚土可防鼠防鸟为害营养袋；三是营养袋在恒湿土层中利于营养快速转化，并有效控制链孢霉的污染；四是凹槽沟湿度长期保持恒定，只要自然环境有适宜的温、光、湿、气刺激，幼菇率先从槽沟处长出。

6 逆境胁迫菌丝体

栽培羊肚菌难点是原基保育，特别是大棚栽培羊肚菌原基分化至幼菇生长期，若遭遇倒春寒（温差≥12~15℃），大批原基会被冻死，导致栽培者血本无归。究其原因：大棚栽培羊肚菌菌丝均在保温棚内快速生长，未经低温与干旱等极端天气逆境锤炼，导致原基和幼菇耐低温能力弱，遇极端倒春寒易绝收，是传统大棚栽培羊肚菌的主要风险点。

逆境胁迫方法：一是条沟播种，促使菌丝向沟侧土层延伸，形成不同菌龄段的菌丝体和菌核，确保厢面原基可分批分化，增强抵御倒春寒能力，规避绝收风险。二是播后厢面不遮光，利用自然光和降雨抑制菌霜形成，减少菌丝养分无效消耗，迫使菌丝在土中生长，扩大菌丝营养吸收面和提高养分储积能力。三是在日晒雨淋、干旱、冷冻的极端天气胁迫下，看到厢面白色菌丝变成米黄色（褪霜期），厢面直接覆盖6针遮阳网或黑色地膜保湿催菇，将传统大棚表土上分化原基诱导至土层下，提高幼菇抗寒力。四是土层中分化的幼菇，即使在2~5℃或短暂雪天也不会冻死，逆境胁迫就是提高出菇成活率，从而实现稳产高产。

图2 林下凹槽式出菇厢面

7 幼菇期延迟拱棚

延迟拱棚操作：当遮阳网或黑色地膜覆盖厢面的幼菇长至3~5cm时，选阴天用长2.2m竹竿拱棚，竹竿间距1.0m，厢床两端用竹竿交叉拱，将遮阳网或黑色地膜覆盖在拱棚上。幼菇刚立针时不必拱棚，过早拱棚会导致厢面小气候环境湿度下降，导致出菇不整齐或稀疏，影响产量。只有幼菇长至3~5cm时拱棚，才能实现厢面集中出菇，这是获得高产稳产的有效措施。矮拱棚只适宜气温2~18℃内羊肚菌的生长，当气温升到25℃时，还需采取遮阳降温措施，否则会出现大头菇。大田测产表明：头潮菇产量高的厢床，第二潮菇产量只有头潮10%；头潮菇产量低且厢床湿度保持好，第二潮菇可占总产一半。

8 干湿交替防病

铜仁市冬季至初春寡日多雨高湿，为独有天无三日晴的气候特点，即使连续晴朗3d，露天空气相对湿度可达64%，单层遮阳网下空气相对湿度为72%。因此，在铜仁市露地栽培羊肚菌冬春生长期间不需人工喷水，自然环境的高湿度完全满足羊肚菌子实体正常生长。管理重点就是大田疏沟排水，防止厢面长时间积水。羊肚菌子实体在干湿交替且通风好环境中生长，更利于预防柄腐病和白毛霉。

9 采收烘烤

采摘：菌帽变黑，子囊果4~8cm并不再增大，菌盖凹坑分明，肉质厚实有弹性，香味浓为羊肚菌成熟标志。采收方法：左手捏住菌帽，右手持锋利小刀，从基部将羊肚菌割下。烘烤：割下鲜菇菌柄（确保不带泥），单层均匀放在烘筛上。烘烤火候控制，初期（定型）烘烤温度35℃，每隔2h将烘烤室温度升高3~5℃，6h后温度升高到48℃，48~50℃保持3~4h，羊肚菌干燥并形状固定。