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羊肚菌药膳之“扬眉吐气”

2018-12-05王小梅

现代养生·上半月 2018年12期
关键词:抗疲劳羊肚烧菜

王小梅

因为羊肚菌具有增强机体免疫力、抗疲劳的功效,有人给它取了“扬眉吐气”的吉祥名字。

羊肚菌价格不菲,自古就是名扬天下的山珍供品,位居世界四大野生名菌之首,是价格最为昂贵的野山菌之一。

羊肚菌是靠它的柔嫩征服美食家的味蕾,难以描述的美味、独特的外形,吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。

市面上見到的羊肚菌多数是干品,这是因为羊肚菌产季很短,保鲜极为困难。食用时首先要将羊肚菌干品发开。发泡羊肚菌很有技巧,不能用开水,也不能用冷水,要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。

水量适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二、三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用。酒红色原汤经沉淀泥沙后可用于烧菜,它是羊肚菌味道和养分的精华所在。

羊肚菌荤素皆宜,既可烧菜也可煲汤,只要用上它的原汤,任何家常做法均可烧出美味绝伦的佳肴。

羊肚菌的营养价值

1.羊肚菌含有能抑制肿瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。

2.羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂,可以有效地抑制脂褐质的形成。

3.羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤,使癌细胞失活。

羊肚菌焖鸡(花腩)

材料:羊肚菌(干计)30克,鸡腿肉300克,蚝油、砂糖少许,太白粉打薄芡。

制作过程:

1.将羊肚菌洗净,用温水浸泡一小时后,把羊肚菌捞起,泡羊肚菌的水用布过滤,备用。

2.鸡肉洗干净,用布轻轻压干鸡肉的水,再切成块状。

3.锅里下少许油,倒进鸡肉炒香,加入调味料,再加进羊肚菌和泡浸羊肚菌的水,一起焖3分钟,加入太白粉打好的薄芡,略炒。即可食用。

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