刘畅,马现永,马三梅*,邓盾*

1(暨南大学 生物工程学系,广东 广州,510632) 2(广东省农业科学院动物科学研究所 畜禽育种国家重点实验室 农业农村部华南动物营养与饲料重点实验室 广东省畜禽育种与营养研究重点实验室 广东畜禽肉品质量安全控制与评定工程技术研究中心,广东 广州,510640)

黄曲霉毒素(aflatoxin,AFT)是一类致毒性超强的真菌毒素,主要是由黄曲霉(Aspergillusflavus)和寄生曲霉(Aspergillusparaciticus)产生[1]。目前已经发现了20多种黄曲霉毒素,根据其结构的不同可以大致分为2类：AFB和AFG[2]。其中黄曲霉毒素B1(Alfatoxin B1,AFB1)分布最广泛,毒性也最强。畜禽食用含有AFB1的饲料会引起肝脏损伤、免疫力下降甚至死亡；人长期食用被AFB1污染的农产品会引起呕吐、发育迟缓并诱发肝癌[3]。肝脏既是代谢AFB1的主要场所,同时也是AFB1损伤的主要器官,其损伤过程是由CYP450酶系、线粒体、免疫系统和自由基等机制介导的复杂转化过程[4]。鉴于AFB1的毒性,如何避免AFB1感染和进行AFB1脱毒,对于食品安全至关重要。

黄曲霉毒素降解的方法一般有物理法[5-6]、化学法[7-8]和生物降解法。物理法和化学法会使原料中营养成分流失,还可能产生新的有害物质[9]。生物降解法主要是利用微生物产生的次级代谢产物或酶将有毒基团分解,具有专一性强、效率高等优点[10]。细菌和真菌中都存在着可以降解AFB1的微生物[11],可降解AFB1的细菌主要有浑浊红球菌(Rhodococcusopacus)[12-13]、橙红色粘球菌(Myxococcusfulvus)[9]、食醚红球菌(Rhodococcusaetherivorans)[14]、枯草芽胞杆菌(Bacillussubtills)[15]、施氏假单胞菌(Pseudomonasstutzeri)[16-17]等,真菌主要有寄生曲霉(Aspergillusparasiticus)、白腐菌(Trametesversicolor)和假蜜环菌(Armillariellatabescens)等[10]。但是关于微生物降解AFB1的相关酶的报道却不多。……