杨玉亮,衣大龙,刘春雨,辛瑜,顾正华,刘怀高,郭自涛*,张梁*

1(粮食发酵工艺与技术国家工程实验室(江南大学),江苏 无锡,214122)2(安徽国肽生物科技有限公司,安徽 宣城,242100)

人体在生长过程中会产生自由基,过量积累将会引发衰老、癌症、糖尿病、心脑血管疾病等一系列慢性疾病[1-4]。因此,清除自由基对维持人体健康至关重要。随着科技的进步和经济的发展,人们对于人工合成的抗氧化剂持有怀疑态度[5],天然抗氧化剂的研究引起了人们的极大兴趣[6]。生物活性肽能够以多种方式发挥其抗炎、抗氧化等特性,包括清除自由基、抑制活性氧的产生以及抑制促炎细胞因子的释放等[7-9]。自然界中存在的胶原蛋白及其衍生肽具有强氧化性、强生物相容性和对人体无刺激等特点[10]。已报道多种来源的多肽具有抗氧化功能,如罗非鱼皮多肽[11]、低值海洋鱼低聚肽[12]、大豆多肽[13]等。

牦牛主要生活在青藏高原等高海拔地区,是一种罕见的可抗低温且耐受力超强的物种[14]。极端的生活环境使牦牛肉产品在蛋白质、脂肪和氨基酸等含量上优于普通牛肉产品。牦牛骨是牦牛肉类加工的副产品,富含矿物质和蛋白质等营养物质[15]。但在牦牛肉加工的过程中,产生的大量副产物牦牛骨被丢弃,没有得到进一步的利用。牦牛骨富含胶原蛋白,其水解物已被证实具有抗氧化[16-17]、抗高血压[18]、促成骨细胞增殖[19]等潜在的生物活性。然而,酶解牦牛骨胶原蛋白制备抗氧化肽时,使用的蛋白酶以碱性蛋白酶为主,这与人体消化系统中的蛋白酶(胃蛋白酶、胰蛋白酶)在酶解位点上有明显差异,所形成的多肽也会显著不同,且在胃肠消化过程中消化酶和极端pH条件可能会影响蛋白或肽的结构及活性[20]。……