桓 霏，云 肖，李梦思，韩天娇，刘 萌，杨 阳，曹敏杰，刘光明,*

（1.集美大学食品与生物工程学院，福建厦门 361021；2.水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心，厦门市海洋功能食品重点实验室,福建厦门 361021）

食物过敏（Food allergy）是由免疫球蛋白（Immunoglobulin，Ig）E 介导的速发型超敏反应，其发病迅速，临床症状多样，病情严重时甚至会出现休克或死亡，成为各国政府和公众广泛关注的食品安全问题之一。调查统计表明，英国食物过敏发病率为19.2%[1]、美国为10.9%[2]。过去的几十年里，发展中国家患病率呈现上升趋势，其中，中国过敏性疾病发病率从3.5%上升至7.7%[3]，而中国儿童的自报食物过敏率高达8.4%[4]。流行病学调查发现，贝类是引起美国居民过敏的第三大常见食物（16.1%），仅次于花生（23.1%）和坚果（21.6%）[5]，法国儿童的贝类过敏发病率达5.5%[6]；而在中国、新加坡和泰国等亚洲国家，贝类则是引起食物过敏的主要原因[7]，中国香港地区的贝类过敏占食物过敏疾病总发生率的35%左右[8]。贝类（Shellfish）包括甲壳类及软体类[9]，其风味鲜美，营养价值高，是人们最喜爱的水产品之一。不同于牛奶、鸡蛋等好发于婴幼儿的致敏食物，由贝类引起的食物过敏好发于成人，容易引起皮肤红肿、鼻炎、哮喘等症状[10]。

食品致敏原指的是能够诱导机体产生IgE 抗体并与之结合，进一步激活机体免疫系统，从而引发食物过敏症状的物质[10]。抗原表位是致敏原中决定抗原特异性的特殊化学基团，是致敏原发挥功能作用的基础[11]。根据自身结构不同，抗原表位可分为线性表位和构象表位。……