彭海帅，王毕妮，惠媛媛，张富新，刘玉芳，赵爱青，任 荣，贾 蓉

（陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安 710119）

因此，STR 在食品中的残留引起了各国高度重视。国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission，CAC）规定在牛奶中最大残留限量（Maximum Residue Limit，MRL）为200 μg/kg，在鸡肉、猪肉中MRL 均是600 μg/kg[4]。2002年我国农业部《动物性食品中兽药最高残留限量》规定，牛奶中MRL 为200 μg/kg，畜禽肌肉中为600 μg/kg[5]。在这些标准的要求下，STR 的检测成为动物性食品和饲料中的研究热点。国内外已经报道的传统的STR 检测方法包括：亲水相互作用液相色谱法（ Hydrophilic Interaction Liquid Chromatography，HILIC）[6−7]、酶联免疫法（Enzyme Linked Immunosorbent Assay，ELISA）[8−9]、液相色谱-串联质法（Liquid Chromatography-tandem Mass Spectrometry，LC-MS/MS）[10−13]等。虽然这些方法灵敏度高、重现性好，但是样品处理复杂、检测成本较高、且需专业人员操作，因而极大地限制了它们在STR 快速检测方面的应用。生物传感器作为一种快速检测技术，由识别元件（抗原、抗体、酶、适配体、微生物、细胞、组织等）、信号转导元件和信号放大元件三个部分[14]构成。识别元件中的适配体由于具有优良检测性能而被广泛用于生物传感器的构建中。随着光学、电化学技术的发展，基于适配体的光学、电化学生物传感器在食品检测行业应用广泛[15−16]。本文综述了近五年基于适配体的光学、电化学生物传感器在STR 检测中的研究进展，以期为STR 生物传感器的进一步发展提供参考与借鉴。

1 基于适配体的生物传感器

适配体（Aptamers，Apt）作为生物传感器识别元件之一，是通过指数富集的配基系统进化技术（Systematic Evolution of Ligands by Exponential Enrichment,SELEX）筛选出的单链寡核苷酸或肽（通常是DNA 或RNA），长度一般为25～60 个碱基[17]，分子质量约6～40 kDa，解离常数通常在纳摩尔至皮摩尔范围内，以A-T（A-U）、G-C 碱基对形成发夹、假结或凸环等二级结构[18]。……