王佳宇，胡文忠,*，管玉格，于皎雪，赵曼如

（1.大连民族大学生命科学学院，辽宁大连 116600；2.大连理工大学生命科学与技术学院，辽宁大连 116024）

微生物是引起果蔬腐败变质的主要原因，而使用防腐剂可以有效抑制致腐微生物生长，减缓新鲜果蔬腐败变质，提高其感官品质，延长货架期[1−2]。但是由于目前化学防腐剂的安全残留性问题已不能满足消费者对于食品安全的高要求，近年来经济、环保、高效的天然生物防腐剂逐渐成为果蔬保鲜领域的研究热点[3−4]。

柠檬烯（Limonene）又名苧烯，是一种单环单萜烯，可主要从橘皮精油、柑桔油、白（青）柠檬油、甜橙油、佛手油、柚子油以及榄香树脂等精油中提取[5−6]。柠檬烯具有良好的抑菌作用，可有效抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、铜绿假单胞菌、荧光假单胞菌、黑曲霉菌以及鲁氏酵母等生长，且其安全性较高，于20世纪90年代已被世界卫生组织（WHO）报道为无致癌性、无遗传毒性。美国食用香料与提取物制造商协会认定其为一般公认安全级（Generally Recognized as Safe，GRAS），国际日用香精香料协会（Internatioal Fragrance Association，IFRA）不限定柠檬烯的用量，并已经过了美国食品药品局（Food and Drug Administration，FDA）的批准使用[7]。且有研究表明，柠檬烯被摄入机体后，大部分都可随汗液、尿液等排出，不会在体内积累对人体产生毒副作用，因此其近年来已被广泛应用于果蔬保鲜领域[8]。本文主要是对柠檬烯的抑菌作用及其在果蔬保鲜领域中的应用进行介绍，并讨论了其在今后的发展方向，以期为柠檬烯在果蔬以及其他食品保鲜应用中的进一步研究提供参考。……