张俊波，刘绍雄，华 蓉，李建英，尚陆娥，刘春丽，刘祈猛，罗孝坤，孙达锋，**

（1．中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650221；2．云南省供销合作社科学研究所，云南 昆明 650221）

大球盖菇 （Stropharia rugosoannulata Farl．ex Murrill）隶属于担子菌门（Basidomycota）层菌纲（Hymenomycetes） 伞菌目 （Agaricales） 球盖菇科（Strophariaceae） 球盖菇属（Stropharia）。别名皱环球盖故、酒红色球盖菇、皱球盖等，商品名为赤松茸[1－3]。

大球盖菇是一种营养丰富、口味鲜美、品质优良的珍稀食用菌，也是在抗肿瘤活性方面极具开发潜力的药用真菌[4]。近年来，由于食用菌产业快速发展，特别是棚室等保护地的集约化，以及工厂化食用菌产业的快速扩张，使大球盖菇发展相对滞后，大球盖菇的研究也相对薄弱，以至于一度成为小宗品种，只在部分省份局部栽培[1-6]。对大球盖菇研究包括化学成分研究、胞外酶研究、生物学特性、原生质体再生及单核化研究、栽培研究、加工方法研究、其他应用价值研究等[5]。

大球盖菇是生物分解农作物下脚料的能手，以谷物秸秆和粪肥为主要栽培料，栽培出菇的同时又解决了环境污染问题，成为生态农业的生力军[7]。大球盖菇产量高，生产成本低；营养丰富，易被消费者接受，同时又能有效消纳秸秆，减少面源污染、培肥地力、变废为宝、改善生态环境、增加农民收入。因此是精准扶贫、栽培结构调整、林业产业和矿区经济转型的示范项目，各地纷纷出台优惠扶持政策，促进了大球盖菇的迅速发展。目前大球盖菇除鲜品外，还有以腌渍品、干品为主流的产品，深加工研究也在不断深入，产品品类不断扩大，正处于蓬勃发展的关键时期[8-10]。……