靳荣线，马玮超，鲁欣欣，邹 明，刘翼成，李 峰

（河南省新乡市农业科学院，河南 新乡 453000）

平菇[Pleurotus ostreatus（Jacq．）P．Kumm]在分类学上属担子菌门（Basidiomycota） 蘑菇亚门（A－garicomycotina） 蘑菇纲 （Agaricomycetes） 蘑菇亚纲（Agaricomycetidae） 蘑菇目 （Agaricales） 侧耳科（Pleurotaceae） 侧耳属 （Pleurotus）[1]。又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，在中国台湾又称秀珍菇，是我国主要栽培的食用菌品种之一[2]。

平菇营养丰富、肉质肥厚、味道鲜美，且蛋白质含量较高，氨基酸种类也十分丰富。平菇含有17种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸，特别是含有谷物和豆类通常缺乏的赖氨酸、甲硫氨酸[3]。平菇维生素含量也较为丰富，VC、VB1、VB2和麦角甾醇（维生素D原）含量均较高；钙、钾、磷、铁、钼、锌、铜、钴等矿质元素也有较高含量[4]。平菇具有较强的医疗保健作用，经常食用可提高人体免疫力、降血压，还能降低血液中的胆固醇含量，对肝炎、胃溃疡、心血管疾病、糖尿病也有一定的预防和治疗作用[5]；也可用于治疗腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适等[6]；平菇还具有抗肿瘤作用，临床实验证明，平菇多糖对小鼠肉瘤S180的抑制率达75%[7]。

河南是平菇生产大省，中国食用菌协会发布的《2018年度全国食用菌统计调查结果分析》显示，河南省平菇产量约占全国的17.3%，2018年河南省平菇产量为111万吨，首次突破百万吨，占全省食用菌总量的20.9%；玉米芯发酵料是栽培平菇的主要基质[8-9]，是河南省平菇主要栽培模式之一[10]，玉米芯发酵料的品质直接影响到平菇栽培的成败[11-13]。栽培户在使用玉米芯制备发酵料时，常因选取的玉米芯大小不适宜导致发酵料质量低下、栽培成功率不高、产量低甚至大规模失败。……