周书来 吴丽

近年来，我国在职业教育方面不断加大政策引导和深化改革力度，强调和鼓励院校建设高水平职业教育实训基地，搭建理论知识和实践操作的桥梁，培养应用型高技能人才。理实一体化教学模式的提出和运用是高校培养应用型人才的有效途径，胡贤民、王帅等分别对高职和应用技术型本科高校课程的理实一体教学改革进行了研究，为笔者开展理实一体化课程改革探索提供了参考依据。

科学、合理、高效地建立和运用好教学实训基地对高职教育教学来说至关重要，也是推动理实一体化教学改革的重要硬件之一。本文以校内实训基地“丰野农场”为依托，以葡萄酒酿造为例，利用现有设备设施、自有葡萄园及葡萄品种，从教学方案设计、教学组织与实施、综合考核体系等方面，对《食品加工技术》课程中“发酵食品加工技术”模块进行了理实一体化教学改革探索，通过教、学、做合一，将实训基地与教学课程有机结合起来，为进一步推进理实一体化教学改革积累了经验。

一、教学方案设计

《食品加工技术》课程是乐山职业技术学院食品检测技术专业开设的专业核心课程之一，是为培养本专业学生的食品加工基本理论知识和应用能力而设置的一门应用技术课程。课程中部分典型产品的加工基本原理、技术标准、生产工艺及工艺要求具有较强的操作性和实践性，为开展理实一体化教学改革提供了基本条件。……