闫莉 栾广忠

经济的发展促使人们的饮食观发生了一定的转变，对于食品的安全、营养和感官等都有了更高的要求。对于高校生，他们正处于长身体的关键期，对营养的需求更大，但是不管是食堂还是外面的小餐馆，都只注重食物的价格和口感，却忽视了营养和安全，这非常不利于高校生的身体健康。本文就高校食堂食品安全和学生营养管理体系构建进行了探究。

一、高校食堂食品安全现状

1.食材和设备。目前很多高校在食材采购方面采取的都是统一的采购形式，在食材的安全性方面有了很大的改善，但是仍然存在着采购票据索要和保存不完善的现象，这就提高了食品安全问题的发生概率。此外，后厨的一些餐饮设备在使用过程中也出现混乱和消毒不科学的现象，这也会加大食品受到污染的风险。

2.员工卫生。高校食堂的员工在个人卫生方面还存在较多的问题，比如在工作的时候不戴口罩或不穿工作服。

3.后厨的环境卫生。一些高校的厨房布局不是特别规范，功能区的规划不是特别合理，这都有可能导致食品的二次污染。比如，有一些高校没有专门的冷菜间，还有的没有防蝇措施，这都会导致食品出现安全问题。

二、高校食堂食品安全与营养管理对策

1.建设食品安全管理体系和营养管理模式。高校食堂在餐饮上要注意食物能量的規划，对学生的一日三餐进行科学制定，既要保障学生的营养均衡，避免摄入过高的热量和脂肪，同时也要保证学生有足够的营养，这样才能使学生身体更强健。……