刘 静，胡经纬，周裔彬,

（1.安徽农业大学茶与食品科技学院，安徽合肥 230031；2.安徽粮食工程职业学院，安徽合肥 230001）

植物油体（oil body）是植物种子、花粉等组织中贮存油脂的特殊细胞器，又称为油质体（oleosome）或脂质体（lipid body）。根据油体在植物组织中的分布，可分为两种—油质蛋白基脂质体（oleosin-based lipid body）和非油质蛋白基脂质体（non-oleosinbased lipid body）。植物种子中的脂质体主要是油质蛋白基脂质体（oleosin-based lipid body），占油料种子质量的40%～45%[1]。油体外层包裹着由磷脂单分子层和油质蛋白组成的磷脂-蛋白质单层膜，赋予油体良好的物理和化学稳定性，以抵抗干燥、高温等外界不利条件。

关于植物油体的研究主要集中在油体中脂肪的提取。比较成熟的植物油提取技术主要有物理压榨法和溶剂浸出法。物理压榨法包括热榨工艺和冷榨工艺，工艺简单，是最传统的制油方法。热榨工艺可以促进风味物质的形成，但是对热敏成分破坏大；冷榨工艺可以有效保护热敏成分，但出油率低，粕中残油量高[2−3]。溶剂浸出法的出油率高达95%以上，且生产成本低，但油品风味较差，存在有机残留，精炼工序繁琐，高温脱溶易造成湿粕中蛋白质等成分变性，不利于回收[4]。因此，近年来，水代法和在此基础上发展的水酶法由于绿色、环保、油品风味好、有效保留活性成分（如角鲨烯、生育酚[5]及多酚[6]）等优点，成为研究的热点。但是水（酶）法制油工艺中，油料中的蛋白质、磷脂、糖及皂素等天然乳化成分吸附于油水界面发生乳化，降低了清油的得率，成为制约水（酶）法应用和推广的制约条件。……