李光荣，刘 欢，张文祥，梁关海，钱正明1,，李文佳1,,

（1.宜昌山城水都冬虫夏草有限公司，湖北宜昌 443000；2.东莞市东阳光鲜冬虫夏草有限公司，广东东莞 523850；3.广东东阳光药业有限公司,国家中医药局重点研究室，广东东莞 523850；4.东莞市东阳光冬虫夏草研发有限公司，广东东莞 523850）

果蔬物理保鲜技术虽安全性高、操作简单、应用广泛、效果显著，但会造成果蔬细胞组织损伤，蛋白质、果胶等成分的分解，营养成分流失等不良后果[1]。生物保鲜剂来源于动植物、微生物中，天然、安全、无毒，具有良好的生物相容性和生物可降解性，对包括腐败微生物在内的多种微生物具有抗菌活性[2]，同时还具有阻隔氧气和微生物、维持水分、护色、抗氧化等作用，成为了近年保鲜领域研究的热点之一[3]。其中植物提取物、茶多酚、壳聚糖、乳酸链球菌素（Nisin）、聚赖氨酸、溶菌酶等应用较为广泛（图1）。然而，受温度、pH 等因素的影响，生物保鲜剂保鲜效果并不稳定，推广应用难度大[4]。

图1 2013～2019 年国内公开的100 篇生物保鲜剂专利中的主要成分Fig.1 Main components in 100 patents of bio-preservatives published in China from 2013 to 2019

单一的物理、生物保鲜技术仍然无法满足人们对果蔬质量安全及保鲜期的需求。为了延长果蔬保鲜期，将生物保鲜剂与物理技术相互组合的应用方式也越来越受到研究者的关注[5−6]。目前，生物保鲜剂主要与低温、气调、臭氧、辐照、微波、超声、超高压等物理技术组合，应用于水果、蔬菜、食用菌、坚果等保鲜，以发挥生物保鲜剂的优势，弥补物理技术不足，从而进一步延长保鲜期。本文重点阐述了近年来生物保鲜剂与物理保鲜技术组合应用的机制及研究现状，为果蔬保鲜技术的创新发展提供参考。……