翟晓娜，师建芳，赵慧凝，邵 广，谢奇珍

（农业农村部规划设计研究院，农业农村部农产品产后处理重点实验室，北京 100121）

油菜籽，十字花科（Cruciferae）芸薹属（Brassica）作物油菜的种子，世界第三大植物油原料。我国现种植油菜品种有Brassica campestrisL（白菜型，258个），Brassica junceaCzern.et Coss（芥菜型，300 个）及Brassica napusL.（甘蓝型，1497 个）三种，其中甘蓝型为主栽品种，含油率约35%～45%[1]。油菜籽根据其芥酸和硫甙含量分为普通油菜籽和双低油菜籽，我国于2014 年基本实现双低种植普及[2−3]。饼粕作为油菜籽榨油的主要副产物根据制油工艺的不同可分为浸提菜籽饼粕和压榨菜籽饼粕，两者主要在残油率、蛋白质量及硫甙含量三方面有所差异，其中压榨粕蛋白质量较好、硫甙含量较低，但残油率高，一般为7%～15%，甚至高达20%，受产业链条的经济效益影响，目前市场上仍以浸提菜籽饼粕为主[4]。

据USDA 统计数据，2019～2020 交易年度全球菜籽饼粕产量约0.39 亿吨，其中我国菜籽饼粕消费总量达0.11 亿吨[5]。菜籽饼粕与棉籽粕、葵花籽粕等相比营养丰富，一直在饲料领域广泛应用，其粗蛋白含量较高，氨基酸组成均衡、含有丰富的含硫氨基酸及一定量的赖氨酸，蛋白质效价比值高于大豆蛋白，是一种优质的植物蛋白资源[2,6]。高附加值利用菜籽蛋白对提高油菜籽产业价值链意义重大。

长期以来，菜籽蛋白提取物因含有芥酸、硫甙等抗营养物质而应用受限。目前，随着人们消费观念的转变及政策支持，植物蛋白市场潜力巨大。《国民营养计划（2017-2030）》指出：到2030 年，我国居民膳食中要减少50%动物蛋白摄入量；……