邓秀娟，涂 青，伍贤学，黄刚骅，施宏媛，李亚莉，周红杰,

（1.云南农业大学食品科学技术学院，云南昆明 650201；2.云南农业大学龙润普洱茶学院，云南昆明 650201；3.玉溪师范学院化学生物与环境学院，云南玉溪 653100）

真菌毒素是某些真菌在一定环境条件下产生的，具有细胞、器官或机体毒性的次生代谢产物。真菌毒素污染现象广泛存在于各类食品中，严重威胁人类健康安全，已经成为食品安全领域最重要的问题之一。目前已发现的真菌毒素主要包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、展青霉素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、T-2 毒素、玉米赤霉烯酮、伏马毒素、杂色曲霉素、桔青霉素等[1−2]。

茶叶是采用茶树芽叶嫩茎经过不同工艺加工而成的产品，是世界公认的三大健康饮料之一，也是仅次于饮用水的第二大消耗饮品。全球现有50 多个国家和地区种植茶树，约有160 多个国家和地区人民有饮茶习惯，茶叶的品饮安全性对消费者健康以及茶产业的发展尤为重要。由于产毒真菌分布广泛，茶园土壤和加工仓储环境等环节都有可能存在真菌毒素污染风险。近年来，关于茶叶真菌毒素污染和品饮安全性的文章报道和话题讨论屡见不鲜，引起了消费者的广泛关注与诸多疑虑，如何客观认识和科学对待这个问题十分关键。

赭曲霉毒素是一类由曲霉属（Aspergillus）和青霉属（Penicillium）等真菌产生的次生代谢产物，最初发现由赭曲霉（A.ochraceus）代谢产生[3]。其中赭曲霉毒素A（Ochratoxin A，OTA）产毒量最高，毒性最强，对农作物污染最严重，健康危害最大，1993 年被国际癌症机构（IARC）认定为2B 类致癌物[4−5]。……