周 莉，张明浩，姚家旭，杨 富

（中南民族大学药学院，湖北武汉 430074）

南极磷虾（Euphausia superba）是一种主要以浮游动植物为食，生活在南极海域的群居生物，资源充足，在南极海域的生态系统中起着重要作用[1]。以新鲜南极磷虾或干燥磷虾粉为原料，利用合适的提取方法可得到南极磷虾油[2]。作为一种新型的海洋功能性油脂，南极磷虾油含有丰富的营养成分，包括磷脂（Phospholipid，PL）、多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acids，PUFA）、虾青素（Astaxanthin，AST）、维生素A（Vitamin A，VA）、生育酚（Tocopherols，TOC）等[3−4]，PUFA中二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic acid，EPA）和二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic acid，DHA），已被证明具有多种生理活性[5]。近年来研究表明，南极磷虾油对人体健康有多种益处，包括抗炎、预防心血管疾病、抗糖尿病、促进大脑功能和抗癌作用[2]。充足的资源与其具有的多样功能特性使得南极磷虾油极具研究价值与开发前景。本文论述了近年来南极磷虾油的提取方法和生物活性的研究进展，并进行总结与展望，以期为南极磷虾油的开发应用提供参考。

1 南极磷虾油的提取

南极磷虾或者经过初步加工的干制磷虾粉均可用于磷虾油的提取，磷虾捕捞死亡后快速自溶，氟含量升高不利于后续处理[6]，以冷冻磷虾或干燥磷虾粉为原料更适合于南极磷虾油提取。目前南极磷虾油的提取方法主要有溶剂法、临界流体法和酶法，与之对应，图1 选取3 篇相关文献并展示了其中南极磷虾油活性物质的含量[3,7−8]。在溶剂法中，使用极性溶剂乙醇提取磷虾油具有较高的PL（39.20%）和EPA+DHA（28.66 g/100 g）含量，但AST 含量（149.85 mg/kg）和TOC（28.66 mg/100 g）含量较低，丙酮与之相反[3]；在临界……