周庆新，黄子倩，谷彩霞，张志轩，李 璐，周瑾若，李玉环

（1.日照职业技术学院海洋工程学院，山东日照 276826；2.日照市海洋食品资源高效利用重点实验室，山东日照 276826；3.山东省海洋甲壳类资源综合利用工程技术研究中心，山东日照 276826；4.西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100）

南极磷虾油是以南极磷虾为原料提取得到的复合功能脂质产品[1]，具有降脂[2]、抗炎[3]、提高学习和认知能力[4]等多种功效。其中富含的重要功能伴随物—虾青素赋予了南极磷虾油特有的深红色外观，被誉为“海洋中的红宝石”，开发应用潜力非常大[5]。研究表明，虾青素具有卓越的抗氧化活性，其抗氧化能力是其他类胡萝卜素（如玉米黄质、叶黄素、番茄红素、β-胡萝卜素）的10 倍以上，是α-生育酚的100倍以上[6]。南极磷虾油中虾青素的含量范围为40～5000 mg/kg，其含量主要取决于磷虾原料、磷虾油提取和纯化精制方法等[7−9]。目前，有机溶剂法提取南极磷虾油已有大量报道，且因其成本低、工艺简单而被广泛应用于产业化[10]。但现有研究多以磷虾油得率为指标进行工艺条件优化，在富虾青素与富磷脂南极磷虾油的提取溶剂选择方面却鲜有报道。

生物可接受率（Bioaccessibility）表示活性成分从食品中释放出来可供肠细胞吸收的最大量，是评价功能因子生物学效价的重要指标[11]。虾青素作为一种脂溶性类胡萝卜素，在摄取后能否发挥生物活性的关键因素在于其被吸收利用或储存在人体中的比例。研究显示，类胡萝卜素的生物可接受率主要受分子结构、在食物中的物理结合方式、膳食中脂肪含量以及胃肠道中胰酶和胆盐的含量等因素影响[12]。……