吾哈丽妮萨·麦麦提托合提，帕尔哈提·柔孜，杨晓君，玛依热·哈斯木江，邓 杰，阿卜杜萨拉木·阿卜杜凯尤木，阿卜杜瓦哈普·伊米提，王 娟

（新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐 830052）

新疆是我国传统的五大牧区之一，拥有丰富的牧业资源，具有地方多年培育的优势畜牧品种，伊犁马是其中之一[1−2]。新疆的马存栏及马肉产量在全国马产业中占有重要地位[3]，据新疆统计年鉴记载，2018 年新疆的马存栏数68.61 万匹、肉类产量6.17 万吨[4]，按马骨占酮体20%～25%算，可利用资源相当丰富。伊犁马是我国主要乳肉兼用型马品种，其副产物骨髓具有较好的开发前景。马骨中蛋白质和各类矿物质含量较高，显出多种生物活性[5−6]。有报道显示，马骨富含胶原蛋白、苹果酸钙等活性物质，且具有较好的抗骨质疏松作用[7]，但相关构效关系和产品研发工作尚处于初级阶段。长期以来，由于对马骨类资源的药用开发和关注程度不足，骨中丰富的蛋白类成分一直未能开发利用，导致资源的浪费[8]。因此，研究其具有食药保健功能的蛋白类成分、优化制备工艺、鉴定多肽序列及发现新活性多肽对提高马骨的高值化利用和开发新型骨髓蛋白产品，带动地方特种畜产品经济、提升产业链有重要意义。

动物源性蛋白或酶解物因其药理活性强、剂量小、稳定性高、易吸收等特点，是开发各类保健食品或天然抗氧化剂研发的热点[9−10]。然而，多肽的分离步骤繁琐，在提取分离过程中保持蛋白原有的结构和活性是其纯化、活性研究和结构鉴定的关键[11]。……