苗钧魁，魏书磊，刘小芳，于 源，张笑梅，冷凯良,

（1.中国水产科学研究院黄海水产研究所，农业农村部极地渔业开发重点实验室，山东青岛 266071；2.青岛海洋科学与技术国家实验室，海洋药物与生物制品功能实验室，山东青岛 266200；3.中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛 266100）

南极磷虾油是从南极磷虾中提取的具有保健疗效的油脂。研究认为，南极磷虾油富含ω-3、ω-6 类多不饱和脂肪酸以及虾青素等活性物质[1]，除了具备预防炎性反应疾病、心脑血管疾病、老年痴呆症、糖尿病等重大疾病的功效[2−6]，在体内还可以起到清除自由基、修复DNA 损伤、抗炎活性、改善认知能力等作用[5,7−10]。另外，虾青素作为一种抗氧化能力极强的内源性抗氧化剂，对防止油脂氧化变质也起到一定作用[11]。

目前，在开发利用南极磷虾油方面还存在诸多问题，表现为产品以软胶囊为主，剂型单一；易变质，储存条件要求高；磷脂含量高，易乳化，应用范围受限制[1,12]。运用微胶囊技术，将南极磷虾油包在毫米至微米大小的胶囊中，可以隔绝与外界的接触，延长产品的贮藏时间，提高产品的溶解度，保护活性成分不被破坏[13]。针对油性内容物的微胶囊化方法主要有：喷雾干燥法[14]、复凝聚法[15]、真空冷冻干燥法等。本研究采用的喷雾干燥法是将芯材分散在壁材溶液中，在高温气流中将芯材、壁材的混合溶液雾化，使溶液中的溶剂迅速蒸发，最终使壁材固化而得到微胶囊产品[16]。较其他方法，喷雾干燥法具有操作简便，成本较低的优点，微胶囊化产品颗粒大小均匀，产品质量好，易于实现规模化生产，是微胶囊技术中应用最为广泛的方法[17]。……