刘建利，何 旭，孙钦飞

（北方民族大学生物科学与工程学院，宁夏银川 750021）

食源性草酸在肠道的吸收和分解与高草酸尿症导致的草酸钙肾结石有密切关系[1−2]，虽然理论上可以通过控制食源草酸的摄入来减少肠道对草酸的吸收，进而降低尿液中草酸的浓度，但许多常见的食物均含草酸，导致控制草酸摄入量这一途径难以实现。因此，加强肠道微生物对草酸的分解，是预防草酸钙结石较为理想的方法[3−4]。

对于草酸盐降解菌，目前研究最深入的是食草酸杆菌（Oxalobacter formigenes），该菌能以草酸盐作为其生长代谢的唯一或主要碳源，降解草酸效果显著[5−7]。但草酸杆菌不能很好地适应胃肠道环境，并且其生长必须有高浓度草酸，致使其胃肠道长期定植的难度大大增加。因此，只能在高草酸尿症治疗中使用[5,8]。

近年来，有研究表明乳酸菌能分解草酸盐作为碳源，但其生长不依赖草酸盐浓度，不以草酸盐作为唯一可利用碳源，是典型的兼性草酸营养型细菌，再加之乳酸菌在肠道内定植方面的天然优势，使其在预防高草酸尿症方面具有独特的优势[9−10]。已报道的能降解草酸盐的乳酸菌包括乳杆菌属（Lactobacillus）、双歧杆菌属（Bifidobacterium）、肠球菌属（Enterococcus）、明串珠菌属（Leuconostoc）、乳球菌属（Lactococcus）等[10−11]。通过酸乳摄入能定植于人体胃肠道的高效降解草酸盐乳酸菌是一种预防草酸钙肾结石的新途径，以往的研究只关注乳酸菌的草酸盐降解性能，鲜有涉及高效降解草酸盐菌株的酸乳发酵性能。因此，将这些高效降解草酸盐菌株应用于酸乳发酵，需要明确其酸乳发酵特性。……