陈 雨，梁 莹，周萍萍，任建鸾，杨捷琳，郭德华，薛 峰,，蒋 原,，汤 芳，戴建君,4

（1.南京农业大学，动物健康与食品安全国际合作实验室，江苏南京 210095；2.国家食品安全风险评估中心，北京 100022；3.上海海关动植物与食品检测中心，上海 200135；4.中国药科大学，江苏南京 211199）

大肠杆菌（Escherichia coli）是属肠杆菌科的杆状革兰氏阴性食源性病原菌，大肠杆菌O157:H7 是肠出血性大肠杆菌（EnterohemorrhagicE.coli，EHEC）中最常见的血清型，它的重要宿主是牛[1]，可通过饮用受污染的水或进食未熟透的食物传染给人类[2]，主要栖息在包括人类在内的温血动物的下肠道，经常被用作评估水质和食品的粪便污染指示细菌[3]，能够在恶劣的环境条件下和冷藏温度下生存，在许多国家都引发了严重的食源性疾病[4−6]，全球每年由于食源性或水源性腹泻导致约220 万人死亡，由大肠杆菌所引起的疾病严重危害着人们的身体健康，已经成为了最重要的世界性卫生疾病问题之一[7]。

生牛肉中含有丰富的营养物质，随着我国居民生活水平不断提高，人们对于牛肉营养丰富意识加深，结合非洲猪瘟爆发以来，更多人选择牛肉来代替猪肉食用，然而受饲养周期长、饲养成本高等因素影响，国内牛肉产量远不能满足居民消费需求，进口牛肉口感好营养丰富价格低，所以我国长期依靠大量进口来弥补国内牛肉产需缺口。但是进口生鲜牛肉可能的污染途径较多，在肉牛养殖环节、屠宰加工环节、运输环节、营销环节，若存放和贮藏方式不当，都可能造成……