李晓燕，孟庆瑶，赵宜范，张丽红，杨笑琳，刘昌通

（哈尔滨商业大学能源与建筑工程学院，黑龙江哈尔滨 150028）

自新冠肺炎疫情暴发以来，国内进入常态化疫情防控状态，但全球疫情仍在持续蔓延，目前已扩散到全球200多个国家和地区[1]。随着气温的下降，新型冠状病毒的活性得以增强，当温度低于3 ℃时，平均温度与新冠肺炎病例数呈正线性关系[2]。生鲜食品冷链过程中也存在新型冠状病毒传播的风险。有研究表明，将新型冠状病毒添加到鸡肉、三文鱼和猪肉中并在4 ℃标准冷藏和−20 ℃标准冷冻21 d后，新型冠状病毒的传染性仍未下降[3]。在2020年6月北京新发地疫情和2020年7月大连疫情中，于进口冷链食品相关的环境拭子样本检测中均显示新型冠状病毒核酸阳性；在2020年9月青岛疫情中，进口冻鳕鱼外包装也分离出新型冠状病毒[4]。由此可见，关于生鲜食品冷链过程中消毒杀菌技术的研究十分关键。

包装内的食品常采用的杀菌方法主要分为加热杀菌和非加热杀菌两大类，其中非加热杀菌（冷杀菌）即不用热能来杀死微生物，而是通过物理或化学的方法进行杀菌，在保证食品在微生物方面安全性的同时保持食物固有的营养成分[5]。冷杀菌技术包括超高压杀菌、臭氧杀菌、脉冲强光杀菌、紫外线杀菌、辐照杀菌等新型杀菌技术[6]。现行冷链食品装卸、运输等物流过程中常用醇类、过氧化物类、季铵盐类以及含氯消毒剂进行生鲜食品外包装消毒[7]。然而，过度接触消毒化学品可能会导致意想不到的人类健康风险[8]，并且被洗掉的大部分消毒剂可能存在于城市废水中，并且延伸到水生环境[9]。……