周志立，黄桂东,2,3,4，钟先锋,3,4,5，张宇博,2,3,5,

（1.佛山科学技术学院食品科学与工程学院，广东佛山 528231；2.广东省传统发酵食品工程技术研究中心，广东佛山 528231；3.广东省食品流通安全控制工程技术研究中心，广东佛山 528231；4.佛山市酿造工程技术研究中心，广东佛山 528231；5.佛山农业生物制造工程技术研究中心，广东佛山 528231）

外泌体是由特定细胞分泌的微小囊泡，具有脂质双层膜结构，通常呈圆形或杯型[1]，在大多数真核生物的体液中存在，如血液、尿液、唾液、以及乳液[2]。外泌体有着独特的形成途径，其前身是细胞内的多囊泡体（multivesicular body，MVB）中的一类腔内囊泡（intralumenal vesicles，ILV），在一定条件作用下MVB能够与细胞膜融合，通过胞吐的运输形式将这些囊泡释放到胞外基质从而形成了外泌体。有研究表明，外泌体也是一种通过其携带的特定miRNA和调控蛋白等物质实现细胞间通讯的关键介质[3−4]。许多研究者还利用外泌体具有与受体细胞相互作用的能力，将其作为天然的纳米载体进行药物的递送[5−8]。

牛乳是日常补充营养的饮品之一，是能量、营养素、钙、蛋白质和维生素的有效来源[9]。巴氏杀菌可以有效杀灭牛乳中的病菌但不影响维生素和外泌体等有机化合物[10−12]。目前，国内对于牛乳外泌体的研究主要集中在外泌体的提取和鉴定[13−14]以及作为药物运输载体、疾病筛查标志物[15]的研究上，对牛乳外泌体及其携带成分的生物学功能研究较少。而国外关于牛乳外泌体的生物学功能研究报道较多。研究表明，牛乳外泌体不仅对人体免疫系统和肠道发育起着重要作用[16−19]，还能帮助人体预防一些疾病和缓解癌症[20]。……