马 东，石梦瑶，朱 贺，王荣浩，刘洪博，丁云桥

（齐鲁工业大学（山东省科学院）化学与制药工程学院，山东济南 250353）

社会可持续化发展要求人们研发利于生态环境、可生物降解和生物相容的环保材料。明胶、蛋白质、甲壳素、壳聚糖、纤维素、普鲁兰多糖等天然高分子材料无毒无害、可被微生物降解，是潜在的天然原料。明胶（Gelatin，Gel）是动物结缔组织中胶原的部分降解产物，白色或淡黄色、半透明、微带光泽，呈薄片或粉粒状固体[1]。明胶溶于70 ℃水，其三螺旋结构会通过氢键与水形成稳定的网状结构，水的挥发使蛋白质矩阵更为稳固，完全干燥后成为玻璃态的明胶膜[2]。除成膜性外，明胶还具有凝胶形成能力、低粘度特性、分散稳定性、持水性等许多优良的物理性质，广泛应用于食品、医药、化工、纺织、涂料等领域[3−4]，特别是在食品保鲜膜方面的应用，明胶基材料有着其它材料不可替代的优越性，有很大的发展前景。然而，明胶膜韧性差、极易断裂、易吸水等缺陷限制了它的实际应用。一般的解决方法是与其他天然高分子材料以一定的形式混合，从而改善其力学性能和抗水性[5]。天然高分子与明胶之间的优势互补，使复合膜的水蒸气透过性（Water vapor permeability,WVP）、阻氧性、保湿性及其他特性得到改善[6]。本文综述了部分近年来国内外明胶-蛋白质、多糖、其他天然高分子三类明胶基生物可降解薄膜的研究成果及存在的问题，期望为明胶基产品有效开发利用提供参考。

1 明胶-蛋白质生物可降解薄膜

大豆分离蛋白（Soy protein isolate，SPI）是多种蛋白和球蛋白的混合物，其中的氨基酸残基可以给明胶提供良好的结合位点[7]。……