郑 哲，李 昌

（南昌大学, 食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌 330047）

低温等离子体是一项新兴的农产品非热加工方式，对食品行业发展具有推动作用，因此受到了全球研究者的广泛关注。低温等离子技术可以用于包装材料的加工处理，提高包装材料的阻隔性能或者赋予包装材料抗菌活性，从而延长食品的货架期[1]。同时，低温等离子体可以影响酶的活性，修饰食品基质功能特性，降解毒素和农药，对农产品原材料进行灭菌等[2−3]。然而，该项技术目前还处在实验室研究阶段，在食品工业规模化生产中尚未得到充分的开发利用。本文介绍了等离子体的概况及其产生方式，分析了灭菌的影响因素和作用机理，分析了低温等离子体用于真菌毒素降解以及食品包装材料灭菌的现状，阐述了等离子体技术的优点、存在的问题及未来展望。

1 等离子体的概念与分类

1.1 等离子体的概念

等离子体是一种导电流体，可以由任何中性气体在高压下电离为激发或未激发的分子、原子、自由电子、具有正负电荷的离子以及自由基等，整体呈电中性的状态[4−5]。一般来说，供能将气体分解成多种活性物质，然后进行激发、去激发和电离等反应[6]。在物理学上，等离子体又被称为除固态、液态、气态以外的物质的“第四种形态”。因为正负电荷数在数值上始终保持相等，故被称为等离子体[7−8]。

1.2 等离子体的分类

1.2.1 按带电粒子温度高低分类 等离子体的发生过程伴随能量传递，按照离子温度与电子温度是否达到热平衡状态以及等离子体的电离水平，等离子体可以分为高温等离子体和低温等离子体[9−10]。……