孙思胜，张晓娟*，张岗，李光辉，张贺庆，张化阁

1. 许昌学院食品与药学院/河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室（许昌 461000）；2. 军事科学院军需工程技术研究所（北京 1000104）；3. 陕西中医药大学药学院/陕西省秦岭中草药应用开发工程技术研究中心（咸阳 712046）；4. 舞钢市沁丰园林业专业合作社（平顶山 462500）

“夏黑”葡萄为葡萄科（Vitaceace）葡萄属（VitisL.）的欧美杂交三倍体品种。因“夏黑”成熟时果皮呈现艳丽诱人的紫黑色，具有浓郁的草莓香味，肉质肥厚，甜酸可口，品质极佳，无核等特点而深受消费者的喜爱[1-3]。由于葡萄鲜嫩多汁、水分含量高，采摘过程中易受机械损伤，且在河南地区采收季节多为高温多湿的盛夏，蒸腾作用相对较强，代谢旺盛，是较难贮运的果品，贮藏期间的主要问题是硬度降低、水分流失、干梗、掉粒、容易受病原菌的侵染而腐烂等，导致其贮藏周期缩短，严重影响了鲜食葡萄的商品价值，造成很大的经济损失[3-4]。

近年来国内外有关葡萄的保鲜措施主要包括化学保鲜剂（二氧化硫防腐剂、二氧化氯杀菌剂、1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）保鲜剂、采前化学保鲜剂处理）、低温冷藏、涂膜保鲜、气调贮藏等技术[5]。虽然二氧化硫对保持葡萄果实品质具有较好效果，但其易对果实造成一定的漂白伤害，并且残留在果实中的二氧化硫会危害人体健康[6]。低温贮藏保鲜技术可以延长果蔬的贮藏期，保持果实较好的品质和风味；但经低温中长期贮藏后，果实的品质和风味会有较大的改变[7]；因此开发一种安全有效的葡萄保鲜剂尤为必要。……