秦昆鹏 王志云 高 骞 赵玉蓉

(湖南农业大学动物科学技术学院，湖南畜禽安全生产协同创新中心，长沙 410128)

乙酸是动物体内主要的短链脂肪酸，在动物的血液、组织内和排泄物中以游离酸的形式存在。研究发现其不仅可以维持机体能量平衡及代谢稳态、影响机体免疫等[1]，还对动物脂肪代谢有重要调节作用[2]。乙酸不仅可以调节脂肪细胞分化，还可以抑制机体脂肪沉积，改善和预防肥胖及肥胖相关疾病。深入研究乙酸对脂肪代谢的影响和调控机制，对于减少畜禽体内过多的脂肪沉积、提高畜禽生产的效益、减少畜禽生产过程中的饲料损失、治疗肥胖及胰岛素抵抗等肥胖相关疾病具有重要意义。本文综述了乙酸对脂肪代谢的影响及其机制。

1 乙酸的来源

在机体内，乙酸主要来源于结肠内的细菌发酵。其主要发酵底物为未消化的碳水化合物，包括抗性淀粉和膳食纤维及未吸收的糖、改性纤维素等[3]。由于近端结肠发酵底物浓度最高，所以结肠发酵主要发生在近端结肠。抗性淀粉和膳食纤维等发酵底物在糖分解菌作用下经由糖酵解途径形成丙酮酸，自丙酮酸后，在不同细菌发酵作用下可形成不同产物[4]。能够通过发酵作用产生乙酸的细菌有多种，如瘤胃球菌属、嗜黏蛋白阿克曼氏菌、雷普沃氏菌属以及拟杆菌属、双歧杆菌属和大部分肠杆菌。丙酮酸在上述微生物的作用下通过乙酰辅酶A途径可以被转化为乙酸[5]。另外，还有研究报道“Wood-Ljungdahl通路”也是微生物作用下产生乙酸的重要途径，链球菌属和羧酸菌属可以通过该通路产生乙酸[6]。……