傅 鹏 许雅棋 邓金花*

1.广东环凯生物技术有限公司 广东韶关 512029 2.广东环凯微生物科技有限公司 广东广州 510663

生肉是人类肠道致病菌包括沙门氏菌(Salmonella)、弯曲杆菌(Campylobacter)、小肠结肠炎耶尔森氏菌(Yersinia enterocolitica)、产毒性大肠杆菌(Escherichia coli)O157:H7以及单核细胞增生李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)等的重要载体[1]，其他一些食源性致病菌，如金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens)和蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)也存在于一些生肉制品中。这些微生物不仅在我国市售产品的抽检中被发现[2]，也在进口产品的微生物污染调查中被检出[3]，它们主要是在屠宰、分割、加工、运输和零售过程中污染的，如果在随后的储存、解冻、加工或烹饪等处理过程中处置不当，则会引起食源性疾病而威胁身体健康；在国内国际贸易中，也会由此导致经济损失。

二氧化氯是一种广谱高效的强氧化型杀菌剂，被广泛用于食品加工业的环境、器具等的消毒，观察二氧化氯对这些食源性致病菌的杀灭效果具有现实意义，可对屠宰厂或肉制品加工厂的消毒提供指导。

1 材料与方法

1.1 试验菌株

采用广东省微生物研究所从全国市场采样分离得到并经过鉴定、保存的菌株。具体为：小肠结肠炎耶尔森氏菌(FSCC 234150；冻鸡翅)、沙门氏菌(FSCC 21501418；鸡肉)、金黄色葡萄球菌(FSCC 22301357；鸡肉)、单核细胞增生李斯特氏菌(FSCC 17802589；冻鸡翅)、蜡样芽孢杆菌(FSCC 11502697；猪肉)。

试验菌株制备成相应的菌悬液或芽孢悬液备用。

1.2 消毒剂

试验采用二氧化氯消毒液(广东环凯微生物科技有限公司生产)，按产品说明书活化后，用无菌标准硬水稀释成试验浓度的1.25倍浓度，采用二氧化氯比色计(S-307，广东环凯微生物科技有限公司)测定浓度(浓度范围控制在±1mg/L)。……