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随着人们生活水平不断改善，肉类食品越来越成为人们餐桌上不可缺少的一部分。肉类食品的营养在于其本身含有丰富的蛋白质及脂肪等营养物质，在提供人体相当程度的热量外，还能够促进人体成长发育和保持健康。目前具有特殊营养成分的保健香肠正成为开发研究的新方向。

猪皮主要由蛋白质、脂肪、水分、矿物质等成分组成。其中含水量高达约65%，除水之外，猪皮的主要组成成分是蛋白质[1，2]。猪皮中胶原蛋白含量约占其干物质的9%，胶原蛋白分子量约30万左右，经长时间蒸煮后可水解为18种氨基酸，其中甘氨酸含量最大，约占总量的1/3。其余，丙氨酸占1/9，脯氨酸和羟脯氨酸占2/9。人体必需的8种氨基酸共占1/8[3]。生物学研究发现人体内胶原蛋白质的含量与结合水的能力有关，如果缺少这种生物大分子物质，会使人体内细胞贮水机制受到抑制，结合水含量明显下降，出现皮肤干燥、脱屑，皮肤弹性下降的症状。

核桃是一种药食两用食物，具有极高的营养和保健价值，被誉为“万岁子”“长寿果”“养生之宝”。据《本草纲目》记载：“核桃味甘性平微苦微涩，有补肾固精、健脾补血、通便润肠、宁心安神等功效”[4]。核桃益智健脑、保护心脑血管的作用在上世纪就得到了国内外养生与医学专家的公认。核桃中含有86%的不饱和脂肪酸，同时富含镁、钾、铜、维生素B6、维生素B1和叶酸，还含有膳食纤维、磷、铁、维生素B2、烟酸和泛酸。……