■乔君毅 任继武 樊瑞泉 员世宇

（山西农业大学经济作物研究所，山西太原030000）

豆渣是生产豆腐等豆制品的副产品，营养丰富，富含有利于畜禽生长的膳食纤维、维生素B1、微量元素等，是良好的蛋白饲料来源[1-2]。但是，由于豆渣含水量过高(80%左右)[3]，不易贮存，处理不及时而酸败发臭，容易造成环境污染。此外，豆渣含有胰蛋白酶抑制素、致甲状腺肿素、凝血素等抗营养因子影响其适口性和动物消化，不适合直接作为饲料[4-5]。此外,受人多地少、人增地减的基本国情制约，蛋白饲料短缺已成为制约我国畜牧业生产的主要问题，迫切需要开发非粮食类的饲料资源。通过将农副废弃物发酵生产蛋白饲料是解决蛋白饲料短缺问题的有效途径，受到我国研究人员的普遍关注[6]。因此，通过将豆渣微生物发酵转化为发酵饲料，不但可以改善其适口性，而且对改善生态环境、解决蛋白饲料资源短缺等具有现实意义。

张文佳等[7]通过白地霉和产朊假丝酵母混合发酵豆渣，改善了其适口性并提高了贮存性能。张永根等[8]利用乳酸菌和枯草芽孢杆菌混合固态发酵，降低了豆渣pH，提高了其贮存性能。辜澜涛等[9]利用乳酸菌、酵母菌和枯草杆菌固态发酵豆渣，发酵产物中粗蛋白质含量比发酵前提高了42%。莫重文[10]以米曲霉、黑曲霉和啤酒酵母为菌种，固态发酵豆渣，结果发现，发酵产物中粗蛋白质含量可以达到29.76%，比发酵前提高了43.07%。

通常影响豆渣发酵生产菌体蛋白饲料的因素分为培养料的因素和生产工艺的因素，前人主要集中于生产工艺因素的研究，对培养料因素的研究甚少。……