■刘敏跃 徐世文

(1.东北农业大学动物医学学院，黑龙江哈尔滨150030；2.禾丰食品股份有限公司，辽宁沈阳110164）

硒元素是人和动物必需的微量元素之一，硒元素在机体新陈代谢过程中起到了不可替代的重要作用，参与机体的生长发育，清除自由基并可协助免疫系统抵抗感染的威胁。传统的补硒方法是在饲粮中添加亚硒酸钠作为硒源补充剂，但亚硒酸钠作为蛋鸡硒源有一定的毒性，且生物利用率低、环境污染大、具有氧化作用等问题。有机硒在动物体内具有吸收率高、生物活性强、毒性低、环境污染小等特点[1]。蔡娟等[2]研究表明，相对于亚硒酸钠，蛋鸡对酵母硒的吸收和向鸡蛋中的转移效率更高；饲粮中添加硒能显著提高鸡蛋中硒含量，且鸡蛋中硒含量随着酵母硒添加量的增加而增加。硒具有抗氧化作用，能抑制过氧化反应，清除有害自由基、分解过氧化物和修复分子损伤[3]。人类医学研究发现硒具有抗氧化、调节免疫、预防心血管疾病、抗病毒、抗衰老、抗癌等作用，缺硒会对人体重要器官功能产生影响，导致疾病发生[4]。硒在鸡蛋中富集效率高，也是人类食品硒的重要来源。鸡蛋是优质蛋白的来源，含有丰富的蛋白质、维生素B族和微量元素，蛋黄中含有DHA、卵磷脂和叶黄素等，具有健脑益智、保护肝脏等食用功效。在美国，鸡蛋货架期通常被限定在45 d之内，并且要求鸡蛋在消毒、运输、售卖过程中都必须储存在7 ℃以下。吉小凤等[5]研究表明，一级鲜鸡蛋5 ℃条件下贮藏货架期为31～57 d，20 ℃条件下贮藏货架期为17～31 d。……