伍中正

我所在的屋场上，各家各户都会制作豆腐。逢年过节，家家户户浸泡黄豆，清洗石磨。等黄豆泡好，石磨洗净，把黄豆磨成浆，再把豆浆放在锅里加热，用石膏进行调制。制作出来的豆腐，成为餐桌上的一道主菜。

制作豆腐的过程中，伴随着一种不忍舍弃的东西，那就是豆渣。

豆渣是靠一层薄薄的纱布分开来的。我小的时候，看见我家制作豆腐时，就用一块比较大的纱布，四角缠在一个油茶木制成的十字架上，那样子像一个纱布网兜。十字架用一根结实的绳子挂在檩条上。等豆浆熟了，娘用一个木瓢一瓢一瓢往缠好的纱布网兜里浇，父亲就用手不停地摇动十字架。父亲的那种活被称作攘豆腐。攘过后，存留在纱布上的就是豆渣。

在我看来，豆渣有三个用处，一是用来做菜，二是用来做豆渣粑粑，三是用来喂猪。

先说做菜。豆渣的营养价值不及豆腐，口感也赶不上豆腐细嫩、可口，属粗糙的那种。豆渣可用葱、蒜炒了吃，也可以加水清燉了吃。豆渣还有一种做法，就是进坛腌制。把豆渣适当加盐拌匀放入坛中，一旦腌制好，豆渣颜色变暗，再放到锅里或炖或煮，调以佐料，闻起来，味不纯正，但吃起来很香。这样的豆渣，我吃过。

那一年，我家装电。请来的电工是马师傅。马师傅是大队电工，管全大队的电也管各家各户的安装。请他装电的那天，娘从坛里抓了一满碗霉豆渣，合着肉丝、青椒做了一碗菜，做的时候，锅里就冒香味。等上桌，马师傅就瞄准豆渣。一碗豆渣，他吃了多半。后来，马师傅逢人便说，在我家吃到了一碗难忘的豆渣。

再说豆渣粑粑。庄里人很节俭，不愿浪费。对于豆渣，自然也一样。

把大米磨成粉末，和豆渣粘在一起，放在锅里蒸熟，做成粑粑，那粑粑俗称豆渣粑粑。

那时候，庄户人家没有冰箱之类的保鲜电器，豆渣粑粑不宜存放。过不久，就生出霉来。霉一多，就坏掉了。豆渣粑粑多在火塘烧了吃。那时候，家家户户有火塘。在火塘边烤火，把做好的豆渣粑粑放在火边烤热、烤熟。吃起来入味，更暖胃。冬天在屋场上乞讨的老人和妇女有的是。有一回，有个河南的跛脚老人乞讨，经过我家门前，我娘一见，二话没说，赶紧从火塘拿了两个烧熟的豆渣粑粑让老人吃。临走，娘还往他的米袋里放了半升米和四个豆渣粑粑。

有一年，母亲生病住院。在医院，我和她说话间，无意识地说到了当年的豆渣粑粑和那个跛脚的老人。母亲很后悔，说当年还应多给他两个豆渣粑粑，省得他在路上忍饥挨饿。

我也吃过豆渣粑粑。那时候，我家的豆渣粑粑多是娘做的。等到天寒地冻，一家人围炉而坐，娘从柜里拿出豆渣粑粑，在火塘里三五个排开，等到烤热了，娘怕我饿着，拍拍豆渣粑粑上的灰尘，叫我先吃。现在，母亲长眠在青山下，而那种跟母亲一起生活一起烧豆渣粑粑的场景，犹在眼前。

再说豆渣喂猪。豆渣喂猪，长膘。一般的人家嫌腌制豆渣和做豆渣粑粑繁琐，自然就拿豆渣喂猪。豆渣对比谷糠，口感更好，成了猪的美食。

一直以来，我觉得，豆渣养人。它就跟普通的饭菜一样，它就跟普通的食物一样。有爱吃它的时候，有吃厌它的时候，有念想它的时候。对我而言，更重要的是豆渣养心、养性。很多人吃过豆渣，没有忘记豆渣的本味。跟吃过豆渣的人一起说话，聊天，就能感觉到过去生活的原滋原味，感觉到过去生活的厚度。

现在，我的村庄，有石磨的人家少之又少，用石磨磨黄豆几乎成为不可能。人们吃着机械生产的豆腐，我不知道，我还能在哪里吃到或找到我曾喜欢的豆渣和豆渣粑粑？