摘要：近年来扬州市凭借艺术与科技领域之长推出了“美食艺术”这一先进的概念。本文浅论扬州美食文化的歷史与发展现状，分析扬州美食文化产业发展所存在的问题，并提出融合科技与艺术、发展扬州美食艺术产业的建议。

关键词：美食艺术;文化产业;经济管理;美学应用

中图分类号：F719.3 文献标识码：A 文章编号：1004-9436（2021）01-0-02

0 引言

第一，问题的提出。2020年末，习近平总书记在江苏省扬州市视察时发出了“扬州是个好地方”的赞叹;近年来，扬州市充分重视旅游产业的发展，并有先见地将美学艺术产业、科技新兴产业与传统优势产业融合，充分利用国家的相关政策，将“好地方”建设得更好，获得了联合国教科文组织的肯定，被授予“世界美食之都”“联合国人居奖城市”等荣誉称号。

在此期间，扬州市政府审时度势、开拓创新，极其重视当地美食产业的发展[1]，充分利用“世界美食之都”的良好底蕴，将食品这一生活必需品上升到艺术品、文化品的层面，并提出了“美食艺术”的概念，把鲜活严谨的选料、细致精美的工艺、咸淡适中的口味、养生健康的美食艺术哲学思想统一起来，带给人无穷的新鲜感、实用感、满足感，是具有美学价值的文化经济[2]，具有极大的研究价值。

第二，背景。一是历史背景。扬州美食文化源于4000年前，扬州先民在那时便脱离饮血茹毛的愚昧，进入刀耕火种、以火烹食的时代。隋朝时期，伴随京杭大运河的兴起，扬州的社会经济进一步发展，在各种饮食文化的碰撞与交融中，扬州美食文化的外延与内涵不断丰富，厚度、广度、深度均有所长[1]，“美食艺术”这一概念开始孕育，并以朴素的色香味之态展现出来，带给人民朴实而珍贵的艺术享受。……