王学瑛，王子迎，汪甜莉，吴林生，沈章军，徐德聪*

(1.安徽皖南烟叶有限责任公司，安徽 宣城 242000；2.合肥师范学院 生命科学学院，安徽 合肥 230601)

蓝莓(VacciniumSpp)果实中含有丰富的花青素，具有抗氧化、促进视红素再合成、提高免疫力、抗心血管疾病、抗衰老等多种生理活性功能[1-3]，在食品、化妆品、药品等领域有着广阔的应用前景。近年来，利用含有花青素的植物提取物对卷烟进行减害降焦、提升卷烟的抽吸品质等方面取得重要研究进展[4-6]。刘思奎等[7]将葡萄籽花青素加入到烟丝中经感官评定，发现能有效降低卷烟样品刺激性、增加透发性及掩盖杂气，并能较好地强化药草香风格特征、提升辛甜和果香香韵、提高香韵的层次感。伍锦鸣等[8]研究表明蓝莓花青素也能明显增加烟气甜润感及烟香清晰度、减小烟气的刺激性、强化果香香韵、提升膏香与甜香香韵，对烟草香气香型及香韵表达具有促进作用。但目前多数尚处于研究层面，一些未能解决的关键技术问题导致真正应用于卷烟生产的还很少。其中一个重要因素就是花青素很容易和周围的环境因子发生作用，从而导致其化学结构的改变[9]，不稳定的化学结构会严重影响其生理活性的发挥，甚至有可能会导致其活性消失，所以通常要密封、避光保存，这样大大限制了花青素在卷烟中的应用。因此，如何提高花青素的稳定性，是能否将花青素真正应用到卷烟实际生产中的关键问题。

微胶囊技术是指使用成膜材料将具有功能活性的芯材物质包埋其中，阻止芯材受光和热等外界环境因素的影响，可以在很大程度上提高芯材的稳定性、扩展芯材的应用范围并控制芯材释放的一种技术[10]。……