杜丽霞，占豪，姜子涛,*

(1.天津天狮学院 食品工程学院，天津 301700；2.天津商业大学 生物技术与食品科学学院，天津 300134)

丁香罗勒(OcimumgratissimumL.)为属唇形科罗勒属植物。该植物在我国的东南部地区(如江西、江苏、福建、广东及云南等地)有大面积种植，北美、非洲和亚洲的热带和温带地区也有广泛分布。丁香罗勒及丁香罗勒精油(OGEO)具有特殊的香气，为重要的调味香料，特别是用于制作色拉、披萨、西餐和意大利菜肴。OGEO具有驱蚊虫、抑菌、抗炎和镇痛等活性[1-3]。在巴西、肯尼亚和印度等国对OGEO化学成分已有报道。然而，关于我国OGEO化学成分方面的研究却极少报道。作者在前文中综述了该精油的成分及其活性研究进展[4]。OGEO的主要成分是丁香酚(EG)，其也是丁香、罗勒、多香果等调味香料的主要成分[5-7]。EG在食品和化妆品行业中用作调味剂和芳香剂，具有抗氧化、杀菌抑菌等生物活性，因而备受关注[8-9]。

本文采用GC-MS技术鉴定了OGEO的化学成分，利用6种不同的方法测定了OGEO的清除游离基能力、抗氧化活性和抑菌活性。并与EG和抗坏血酸(Vc)以及常见的合成抗氧化剂二丁基羟基甲苯(BHT)和没食子酸丙酯(PG)的抗氧化活性进行了比较。

1 材料与方法

1.1 试剂与仪器

OGEO：采用水蒸气蒸馏法制得，由江西天然香料公司提供(江西吉安)，精油含量>95%。铁氰化钾：天津化学试剂批发部；磷酸盐(PBS)和Vc：天津市凯通化学试剂有限公司；BHT：福晨(天津)化学试剂有限公司；PG：浙江省温州市瓯海精细化工公司；EG：上海飞祥化工厂；邻二氮菲：天津市四通化工厂。所用试剂均为分析纯。