刘娟，赵欢蕊，付咪咪，段义忠

(榆林学院 生命科学学院，陕西 榆林 719000)

百里香又名麝草香，属双子叶唇形科芳香植物，是一种株型奇特矮小的亚灌木，花冠紫红,色泽艳丽，于盛花期间散发特有的麝香香味，香味独特,回味悠长，因其特有的芳香气味，自古以来作为一味重要的调味品被广泛应用于食物烹调，在西方国家尤为流行[1]。作为一种中西方应用历史已久的香料植物，干燥的百里香粉或叶片可用于制作调味香料，被加入到牛羊肉等肉类的制作中用以除膻、提香，使肉汤汤鲜味美，食之令人食欲大增，因此深受消费者的喜爱[2-5]。除了具有浓郁的芳香气味外，百里香还具有抗菌消炎、抗肿瘤、抗衰老、美容养颜等功效，其中挥发性化合物被认为是其发挥生理功效的关键物质，其主要提取物百里香酚、香荆芥酚具有较强的杀菌、防腐及抗氧化等活性，被广泛应用于食品添加剂、药品等行业[6-9]。

气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)联用技术是利用气相离子的电场迁移速率差异进而对离子进行分析鉴定，集合了气相色谱高分离度和离子迁移谱高分辨、高灵敏等优点，特别适用于挥发性有机化合物的痕量检测[10]。与传统的气质联用技术相比，GC-IMS技术对样品处理及分析的温度更低，更利于热稳定性较差的挥发性化合物的检出，其次，气相离子在经过气相色谱的初步分离后，在离子迁移谱中实现了进一步的分离，其分离能力较普通色谱更强，此外，还具有仪器体积小便于携带、常压工作后期维护成本低等多重优势，因此，气相离子迁移谱技术在食品挥发性物质的检测、食品质量把控等领域具有较好的应用前景。……