王鑫鹏，付绍斌

(重庆幼儿师范高等专科学校，重庆 404047)

膳食微量营养素缺乏会导致人体基本功能障碍，并伴随急性应激反应或代谢紊乱。在膳食微量营养素缺乏的早期阶段进行营养输入，能够有效地增强人体免疫功能[1]。可溶性膳食纤维是一种糖类物质，不会被人体消化，进入人体肠道后，可在微生物作用下发生降解，形成脂肪酸，调节人体肠道内分泌，为肠黏膜提供保护，同时为结肠上皮的营养吸收提供促进作用[2-3]。本文通过对膳食微量营养素缺乏人群进行跟踪调查，研究可溶性膳食纤维在改善微量营养素缺乏过程中的作用。

1 可溶性膳食纤维

可溶性膳食纤维是一种天然物质，广泛存在于植物中，能够对肠道内微生物种群进行刺激，改善微生物的生长活动，并在肠道内发生水解，其水解产物能够有效地改善人体结肠代谢[4]。

可溶性膳食纤维具有促进糖类和脂肪代谢的作用。可溶性膳食纤维能够与消化道内的淀粉酶结合，抑制淀粉的转化，降低葡萄糖的生成量；可溶性膳食纤维能够与消化道内的葡萄糖结合，抑制人体对葡萄糖的吸收；可溶性膳食纤维在人体结肠内水解，生成的脂肪酸能抑制糖类物质的酵解，降低脂肪酶的活性，减少人体对脂肪的吸收，从而降低血脂[5]。

可溶性膳食纤维能够促进结肠内微生物数量的增加，并提高结肠微生物活性，为肠道内微生物的代谢提供营养[6-7]。当人体存在膳食微量营养素缺乏现象时，常伴随免疫力下降及人体感染，使用可溶性膳食纤维进行预防，刺激肠道内微生物的生长，并促进肠道内脂肪酸的生成，改善人体白细胞含量[8]。……